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Nos ha costado, pero te podemos asegurar que ha valido la pena. Por fin podemos presentar nuestra nueva gama de café de especialidad , en la que hemos invertido todo el tiempo, amor y pasión del mundo. Creemos que disfrutarás tanto como nosotras lo hemos hecho dando con la combinación perfecta para que cada taza sea una experiencia única, mientras apuestas por un comercio justo y sostenible.

¿Qué es el café de especialidad o specialty coffee?

Seguramente hayas oído hablar muchas veces del café de especialidad o specialty coffee, pero también es probable que no sepas qué es exactamente. Supones que es mejor que el que se comercializa habitualmente y te llama más la atención, pero no tienes las claves para escogerlo frente a otros. No te preocupes, es lo habitual, y por eso nosotras en este post pretendemos poner un poco de luz para ayudarte a conocerlo mejor.

La definición de la Specialty Coffee Association

Si nos basamos en la parte más teórica, recurrimos a la Specialty Coffee Association (SCA), una asociación que tiene como objetivo fomentar comunidades cafeteras mundiales que apoyen actividades para hacer del café una actividad más sostenible, equitativa y próspera para toda la cadena de valor.
Esta asociación ha establecido los parámetros para determinar si un café se puede considerar de especialidad o no. Estos combinan unos estándares de calidad en los que el café debe recibir una puntuación de, al menos, 80 sobre 100, y la necesidad de que el proceso desde la recogida hasta que el café se sirve en la taza cumpla también unas características concretas.

Cafés que apuestan por la sostenibilidad y que disfrutarás con los 5 sentidos

Ya ves que etiquetar como “café de especialidad” no es algo fácil, pero desde AlterNativa3 siempre hemos apostado por productos de máxima calidad que, a su vez, cuiden el medioambiente.

Y, si para ti el café es tan esencial como para nosotras, y lo disfrutas de la misma forma, créenos cuando te decimos que estos realmente valen la pena. Su color, su olor, su textura, su sabor… te harán viajar a diferentes partes del mundo desde que abras el paquete hasta que des el último sorbo. Con el plus, además, de saber que consumiéndolos estás contribuyendo a un comercio justo y sostenible.

Descubre nuestros nuevos cafés de especialidad

Hay un gran esfuerzo detrás de esta nueva gama de cafés de especialidad. Además de todos los requisitos externos que teníamos que cumplir, nuestros propios estándares nos obligan a que cada uno de nuestros productos sea de primera calidad. Pero lo hemos conseguido, y no podemos estar más felices de compartirlo contigo.

Cuatro variedades de café, cuatro orígenes y destinos

Para que tú también puedas disfrutar realmente de un buen café; para que, además, tengas claro que haciéndolo estás sumando al planeta; para que formes parte de este proyecto, de esta familia, que comparte pasión, no solo por el producto, sino también por el proceso. Para que te cuides sabiendo que también estás cuidando al resto. Para que pares tu día a día y en ese momento de pausa te des el gusto de disfrutar de lo que realmente te gusta.

Nuestra gama consta de cuatro tipos de café, todos disponibles en formato grano y molido. Cada uno de ellos te hará viajar a un punto diferente del mundo, con aromas y sabores que despertarán todos tus sentidos.

Etiopía Sidamo Café de Origen

El café de Sidamo, Etiopía, es un café de acidez ligera y aroma notable y afrutado. Con sabor intenso con notas florales de jazmín y bergamota, te hará viajar a la cuna del café y, concretamente, a Sidamo, una zona con abundantes lluvias, temperaturas óptimas y un suelo fértil.

Tanto la versión en grano como la versión molida tienen un tueste medio-bajo y una puntuación SCA de 85.

Sumatra Raja Gayo Café de Origen

Raja Gayo es una zona montañosa, a 1.200 m.s.n.m., en el norte de la isla de Sumatra. Se caracteriza por tener cafés de altura, siempre plantados en sombra, intercalados entre árboles frutales, que en su mayoría son orgánicos.

Nuestro café Sumatra Raja Gayo tiene una entrada en boca lujosa con un cuerpo aterciopelado y aroma de especias, tabaco y maderas nobles. Su acidez es pronunciada y tiene un retrogusto prolongado.

Tanto la versión en grano como la versión molida tienen un tueste medio-bajo y una puntuación SCA de 84.

Colombia Cauca Café de Origen

El café Colombia Cauca es un café intensamente fragante, con notas a frutas tropicales y frutos rojos. Mantiene un destacado equilibrio entre su suntuosidad en boca y su aroma. Proviene de Cauca, el departamento colombiano líder en producción de cafés de alta calidad.

Tanto la versión en grano como la versión molida tienen un tueste medio-bajo y una puntuación SCA de 83.

Brasil Santos Café de Origen

Brasil es el mayor productor de café del mundo. La variedad de Arábica más apreciada cultivada allí es la “Santos”, de características suaves, sabor exquisito, fina calidad y aspecto cremoso. Se conoce con el nombre de Santos, ya que este café de alta calidad, cultivado en Minas Gerais, se envía a través del puerto de Santos.

Nuestro café Brasil Santos tiene una dulzura sobresaliente, acidez media y sabor acaramelado. Con un paso en boca sedoso y amplio, con acentuado postgusto.

Tanto la versión en grano como la versión molida tienen un tueste medio-bajo y una puntuación SCA de 81.

¿Cuál te llama más la atención? ¿Cuál será el primero que probarás? ¡Las cuatro nuevas variedades de café de especialidad ya están disponibles en nuestra tienda online de café, cacao y azúcar!

En AlterNativa3, la sostenibilidad ambiental nos ha preocupado desde que fuimos los primeros en traer a España el primer contenedor de café ecológico. Ahora, con el mismo compromiso de entonces, queremos presentarte nuestros nuevos ecoffee cup de PLA.

¿Todos los envases alimentarios son iguales?

Existen envases que pueden transferir compuestos químicos dañinos a los alimentos que contienen. Esta migración se puede producir en envases hechos de diversos materiales como plástico, aluminio, papel, cartón.. También la tinta de coloración puede transferirse.

Migración de compuestos a los alimentos

Esta contaminación de los alimentos se produce cuando envase y alimento se encuentran en contacto directo y la probabilidad de que esto pase es mayor:

  • Cuando los productos son ricos en grasas, con mayor incidencia en envases plásticos.
  • Cuando el alimento contenido ha pasado mucho tiempo conservado en ese envase.
  • Durante el proceso de calentamiento de los alimentos dentro de ese envase. En este caso no importa si la comida se calienta en el microondas o al horno, lo determinante de la migración es la temperatura.

Por el contrario, la migración es menor en alimentos crudos o congelados.

Ecoffee cup de PLA

En AlterNativa3 hemos dado con el vaso compostable y vegano que cumple con todos los estándares de calidad y compromiso medioambiental: nuestros ecoffee cup de PLA.

Cómo son los ecoffee cup de PLA

Son vasos reutilizables y ecológicos y, tal y como indica su nombre, son el contenedor ecológico ideal para tu café. Están elaborados con un biopolímero creado al 100 % con materiales vegetales renovables, como el azúcar de remolacha y el almidón de patata. Estos elementos proceden, además, de cultivo sostenible, no alimentario, pensado específicamente para este propósito.

¿Conoces todos sus beneficios?

  • No contienen ingredientes animales o que deriven de ellos, por lo que son un producto apto para personas veganas.
  • Su material es 100 % vegetal, a diferencia de otros materiales de la industria compuestos principalmente por petróleo.
  • Son vasos 100 % biodegradables.
  • No contienen melamina ni BPA/BPS.
  • Llevan tapa y goma de silicona rígida y gruesa, por lo que ofrecen una mayor resistencia al calor.
  • Están creados especialmente para bebidas calientes y pueden usarse diariamente a más de 100 ºC.
  • Son aptos para lavavajillas y microondas.
  • ¡Tienes distintas capacidades a tu disposición! Elige entre 240 ml, 350 ml y 400 ml.

En AlterNativa3 estamos encantadas de poner a tu disposición múltiples versiones de nuestro ecoffee cup de PLA, que combina diseño, sostenibilidad y salud. ¿Con cuál te quedas?

Autora del escrito: Ariadna Coma, Periodista | bio@bioecoactual.com  | Aquí la publicación original.

Disfrutar de un buen café, de su aroma, de su sabor intenso, con la tranquilidad de saber que se ha elaborado con respeto a la naturaleza y a las personas. Bajo este concepto trabaja la cooperativa AlterNativa3, uno de los grandes referentes del sector BIO y Fairtrade español.

©Bio Eco Actual. Procés de torrefacció de café

AlterNativa3 nació en Terrassa (Barcelona) en 1992 con el objetivo de ofrecer alternativas responsables, sostenibles y de calidad a los productos de consumo habitual. Desde hace casi 30 años, procesa café, cacao y azúcar, en su fábrica elaboradora propia, combinando siempre el respeto al medio ambiente con la sostenibilidad económica y un trato justo a productores y trabajadores. Una filosofía que impulsó el proyecto en sus orígenes y que todavía sigue latente en todo el proceso de elaboración: desde la obtención de las materias primas hasta el producto final.

El día a día de la cooperativa se basa en la elaboración de productos saludables, sin conservantes ni aditivos artificiales, cuidando al máximo el proceso. Y para ello, se seleccionan las mejores materias primas. Se cultivan en pequeñas cooperativas de productores de origen, situadas mayoritariamente en el centro y el sur de América, África y algunas regiones de Asia. Fiel a la esencia del comercio justo, AlterNativa3 mantiene relaciones a largo plazo con los productores para asegurarse que reciben un precio justo en la producción de las materias primas y un margen económico suficiente para que puedan continuar con la actividad y vivir en condiciones dignas.

De este modo, AlterNativa3 ofrece una gama extensa de productos éticos y de calidad en su catálogo. En concreto, más de 200 artículos entre café, cacao, azúcar, bebidas, infusiones y golosinas, todos ellos certificados por los sellos de Comercio Justo (Fairtrade) y ecológico (Euro Hoja).

©Bio Eco Actual. Franc Baile (dereta) juntament amb l’equip de Bio Eco Actual

Artesanos del café

El equipo de Bio Eco Actual pudo ser testimonio de la dedicación y la pasión de los socios de la cooperativa nada más entrar en la planta de tostado, la primera y única tostadora de café 100% de Comercio Justo en España. Entre el olor envolvente del café, Antonio Baile, cofundador de AlterNativa3, nos muestra una pequeña tostadora con más de veinte años de historia. Fue la primera que entró en funcionamiento en la cooperativa y es, a día de hoy, una pieza honrada por su valor histórico y emotivo.

Tras las pruebas de tostado, para buscar siempre el mejor punto, aroma y sabor de cada variedad única o mezcla de café, buscando la fórmula perfecta, el proceso se automatiza y la maquinaria entra en acción. Los granos de café en verde (crudos), procedentes de entre 15 y 18 orígenes, se descargan en una gran balanza, donde se miden y se mezclan o no, según el producto, para conseguir el equilibrio buscado para cada una de las variedades. De ahí, el café viaja a la tostadora para tostarse lentamente a la temperatura deseada. Solo así, explica Antonio, se consigue un resultado homogéneo y uniforme en cada grano. Finalmente, los granos de café se enfrían y se trasladan a las máquinas de molido y envasado, de donde salen más de 100 toneladas de café de comercio justo y ecológico al año.

Cacao y azúcar

En la nave contigua se localiza la planta procesadora de cacao y azúcar. Allí se elaboran y se envasan cada año 600 toneladas de azúcar de caña y más de 20 toneladas de cacao. Todos los productos, una vez envasados, se trasladan al centro logístico de la cooperativa: al almacén principal, situado a pocos metros de la fábrica, junto a las oficinas. Allí se organizan y se preparan los pedidos para ser enviados a las tiendas especializadas, los establecimientos de restauración y también a particulares, a través del canal de venta online.

©Bio Eco Actual. Oriol Urrutia (izquierda) y Antonio Baile, Co-Fundador y Director General de Alternativa3 (derecha)

30 años de evolución constante

Paseando entre los sacos de café, Antonio recuerda la evolución de AlterNativa3 a lo largo de sus casi 30 años de trayectoria. Buscando siempre el equilibrio perfecto entre innovación y tradición, la cooperativa ha crecido a nivel de producción, manteniendo su implicación con la filosofía del Comercio Justo y con un alto nivel de conciencia.

La apuesta de AlterNativa3 por las políticas de responsabilidad social engloba todos los ámbitos, empezando con la relación con los productores, y hasta llegar a los consumidores, para ofrecer la máxima calidad y transparencia. Por ello, uno de sus objetivos principales es potenciar aún más la trazabilidad de los productos. “La trazabilidad del producto es muy importante para el Comercio Justo. Nos gustaría poder comunicar mejor el trayecto que hacen los productos, aunque es una cuestión global de todo el movimiento Fairtrade”, asegura Francisco Baile.

Así mismo, la voluntad de innovación ha estado clave en la cooperativa a lo largo de su historia para adaptarse al dinamismo del mercado y a los nuevos modelos de consumo sin perder de vista sus compromisos con la sostenibilidad. En este sentido, la introducción de nuevas máquinas de envasado y la busca de nuevos materiales biodegradables que generen menos residuos, a la vez que conserven todas las propiedades del producto intactos, es una de las acciones más recientes de la cooperativa. Del mismo modo, el desarrollo de nuevos productos, como la línea de artículos zero waste o las nuevas cápsulas de café de origen biodegradables, que serán presentadas próximamente, son determinantes para no perder el hilo de los nuevos modelos de consumo.

La cooperativa es, pues, un claro ejemplo de reinvención constante manteniéndose fiel a su filosofía. Garantía de que responsabilidad, solidaridad, sostenibilidad y ética están presentes en cada taza de café o chocolate de AlterNativa3.

Autora: Eugenia González.

Es muy probable que algunos de los productos que consumes habitualmente fomenten la explotación y la esclavitud infantil. ¿Eres consciente de ello? Aquí te cuento las claves para evitar esta situación y fomentar el cambio.

¿Qué mensaje lanzas con tus hábitos de consumo?

Una vez me comentaron que cada vez que yo compro un producto, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otro producto. Y hacerlo todo exactamente igual. Pues cuando compro una tableta de chocolate que fomenta la explotación infantil en África, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otra más. Y hacerlo todo exactamente igual.

Pues cuando compro una tableta de chocolate que fomenta la explotación infantil en África, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otra más. Y hacerlo todo exactamente igual.

La relación entre el cultivo del cacao y la explotación infantil

¿Qué puedes hacer tú?

Estoy segura de que tú no quieres contribuir a esta situación. Estoy segurísima y, si eres como yo, te sentirás fatal. El cacao, en todas sus formas, es uno de mis productos preferidos y nunca falta en casa. ¡Me encanta el chocolate! Y tú, ¿cuántos años hace que consumes chocolate? ¿Los peques lo toman? ¿Lo tienes en casa a menudo?

¿La verdad? Me duele hablar de la explotación infantil. Pero he llegado a la conclusión de que la única forma de que se modifique esta situación es que tomemos conciencia. Si no hablamos, invisibilizamos la situación, negamos la realidad y cerramos la puerta al cambio.

Los datos me concienciaron

La explotación laboral infantil afecta al 11% de los niños y niñas del mundo. Eso son 168 millones de menores (datos de la PNUD- Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo). Y la crisis creada por el COVID-19 no hace más que empeorar esta situación.

Estos son algunos datos para reflexionar:

  • Más de un millón de niños y niñas trabaja en el cultivo de cacao en el oeste de África.
  • Entre 200.000 mil y 800.000 niños y niñas menores de 18 años son traficados cada año en el oeste de África.
  • La industria del cacao mueve millones de euros en Europa.

El trabajo infantil es una violación de los Derechos Humanos:

  • Afecta de forma directa al desarrollo de los niños y niñas.
  • Provoca daños físicos, psicológicos y emocionales para el resto de su vida.
  • Perpetúa la pobreza durante generaciones, ya que sin educación es prácticamente imposible ascender en la escala social.

La Organización Internacional de Trabajo afirma que: “en las condiciones actuales, a menos que se tomen medidas para aliviarla, la pobreza podría perpetuarse de generación en generación”.

¿Cuáles son las causas del trabajo infantil? Es un tema complejo, pero está claro que está enraizado en la pobreza y en las condiciones injustas del Comercio Internacional Convencional. Por eso el Comercio Justo, una alternativa ética al comercio convencional, es una solución.

¿Qué deberías preguntarte antes de comprar cacao? 2 cosas: si es ecológico y si es de comercio justo

¿El chocolate es ecológico? Cuando se habla de productos ecológicos muchas veces se pone el acento en si tienen más nutrientes que los convencionales, pero yo prefiero centrarme en lo que no llevan: fertilizantes químicos, herbicidas sintéticos, fungicidas industriales… Un producto ecológico no lleva químicos y por esa razón cuida tu salud y la de los tuyos. Por otra parte, si no se han añadido productos químicos nocivos, eso significa que las personas implicadas en su cultivo o elaboración tampoco han estado expuestas a esas sustancias nocivas.

¿Es de Comercio Justo?

¿La realidad? Mira, si un chocolate es convencional y no lleva un sello que certifique que es de comercio justo es más que probable que en su cultivo, elaboración, transporte o comercialización haya habido niños y niñas en situación de trabajo forzado, esclavitud o trata de personas.

En cambio, si lleva el sello Fair Trade significa que la cooperativa (asociación de personas agricultoras) que desea que sus productos sean certificados se ha adherido a la Convención de los Derechos del Niño, cosa que nos asegura que no habrá trabajo forzoso. Se implementarán condiciones para asegurar el bienestar, seguridad, educación y necesidad de jugar de los menores.

Y, gracias a las “primas” que reciben los productores, los infantes de la comunidad tienen acceso a educación, salud, agua potable… y no solo los niños y niñas, sino también las personas adultas. El Comercio Justo beneficia a toda la comunidad.

¿Puede ser que el Comercio Justo sea la solución?

Que no te engañen: los que apoyamos el CJ no somos un puñado de idealistas, somos millones de consumidores. Sí, no somos mayoría y el camino a recorrer es largo, pero existimos y con nuestras acciones cambiamos de forma real la vida de miles de personas cada día.

¿Cómo pasar a la acción hoy?

Fairtrade

Empieza a sustituir productos de consumo habitual por otros alternativos, éticos y sostenibles. Para estar segura de que el cacao (o café, azúcar, etc.) protege a los niños y niñas asegúrate de que el producto lleva el sello Fair Trade.

Estos productos los encontrarás en algunos supermercados, aunque es más habitual verlos en tiendas de productos ecológicos, dietéticas y herbolarios.

En la web de AlterNativa 3 tienes un montón de opciones de productos elaborados con cacao (y todos están muy ricos): chocolate puro, cacao soluble, chocolate con super alimentos, en tableta, de origen, gotas y coberturas… Y todos son ecológicos y de Comercio Justo. Y con la seguridad de apoyar a una empresa que lleva más de 40 años comprometida con el cambio.

Chocolate de Comercio Justo ecológico y los niños

Empieza con una acción pequeña. Y luego sigue con una cosa fácil. Pero no te pares, sigue haciendo cambios, aunque sea una cosita cada mes: el cacao soluble que toman los peques, ese detalle en forma de bombones que llevas cuando vas de visita, el chocolate con el que haces la tarta, las pepitas de choco que pones en las magdalenas…
Empieza con una acción pequeña. Y luego sigue con una cosa fácil. Pero no te pares. Tú (y yo y tantas otras personas consumidoras concienciadas) somos el motor que hace posible el cambio.

Sí, fomento el respeto a la infancia comprando chocolate de Comercio Justo

¿Cuántas formas conoces de preparar el café? Para muchos, el café de por las mañanas es un imprescindible para empezar el día con energía, pero… ¿apreciamos realmente este momento? Hoy queremos dedicar este artículo a algunas de las muchas formas que tenemos de preparar nuestro café. Incluso habiéndonos centrado solo en las más básicas, la verdad es que ¡no son pocas!

Pero empecemos con el tipo de café que compras. Si prefieres el café en grano, nuestra recomendación es que no lo muelas hasta que vayas a prepararlo. Así conservarás todo el sabor y el aroma. Si no tienes tanto tiempo en tu día a día, por supuesto, siempre puedes optar por café molido o incluso cápsulas. En AlterNativa3, siempre nos esforzamos por ofrecerte la máxima calidad en cualquiera de nuestros productos.

Pero ¡pasemos a los modos de preparación!

¿Cuál de estas formas de preparar el café es tu favorita?

Vamos a ver solo las principales, aunque hay muchas más que te animamos a probar: con canela, con caramelo… ¡las posibilidades del café no tienen límite!

● Café expreso: No necesita presentación. Es el típico café solo preparado con la cafetera expreso que se sirve en una tacita pequeña con una ligera capa de espuma por la presión. Sin duda, perfecto si quieres apreciar bien el aroma del café o después de comer.
● Café americano: ¿Café de filtro? ¡Falso! El café americano es realmente un expreso al que se le añade agua caliente para que sea más suave. Su origen está en la Segunda Guerra Mundial: los soldados americanos querían un café más grande que el clásico expreso italiano y el problema se solucionó… añadiendo agua. Curioso, ¿no crees?
● Cortado: Otro clásico que no falta en ninguna sobremesa. Se trata de un expreso al que se le añade un poco de leche caliente.
● Leche manchada: Y ¡a la inversa! Si te apetece un café, pero nada demasiado fuerte, es una muy buena opción. Se trata de añadir una pequeña cantidad de café a una tacita de leche, siempre poniendo el café después.
● Café con leche: Su nombre lo dice todo, ¿quién no lo ha tomado para desayunar?
Capuchino: Ojo, ¡el capuchino no se caracteriza por llevar chocolate! Puedes añadírselo si quieres, claro, pero hablamos de capuchino cuando tenemos una tercera parte de la taza de café expreso, una tercera parte de leche y una tercera parte de espuma.
● Café moca: Aquí, sí. Tenemos una taza dividida en tres partes iguales de café, leche y chocolate. Si quieres, además puedes poner un poco de chocolate o canela por encima.
● Café bombón: Se ha convertido en el favorito de muchos. Consiste en echar un poco de leche condensada a un café expreso. La verdad es que hará las delicias de los más golosos.

Tenemos también el café vienés, el irlandés, el frappé, el café turco y ¡muchos más! Hoy nos hemos centrado en los básicos, pero seguiremos ampliando en próximos artículos. Y tú ¿cómo sueles preparar el café? ¡Cuéntanoslo!

Café de origen: ¿qué es?

En estos últimos días, te hemos hablado de nuestros cafés de origen, que están en promoción durante este mes de enero. Pero, si no los has probado antes, puede que te hayas preguntado qué es exactamente un café de origen. ¿Qué lo diferencia exactamente de cualquier otro café?

No te preocupes porque, en este artículo, ¡resolvemos tus dudas!

¿Qué distingue un café de origen?

Muy sencillo: cuando hablamos de café de origen, nos referimos a un grano que viene de un país, una región o un productor determinado. No hay mezclas, sino que puedes disfrutar plenamente del café de una zona concreta.

Igual que a la hora de comprar un vino, puedes querer una Denominación de Origen de La Rioja por los matices que caracterizan la zona, es posible que te guste más el café colombiano por su sabor y aroma. O simplemente que te apetezca más en ese momento. 

Al comprar café de origen, puedes disfrutar genuinamente de los sabores y aromas de una determinada región. En el caso de AlterNativa3, nos centramos en el grano de ciertos países que ya tienen renombre por su tradición cafetalera. Te hablaremos de esto un poco más adelante.

¿Por qué café de origen?

Debes tener en cuenta que hay muchos factores que determinan el sabor y el aroma de un café. Aparte del trato que se le dé al grano, la altitud, la meteorología y otros muchos factores van a influir en sus características.

Por eso, si pruebas todos los cafés de origen disponibles en nuestro catálogo, estamos seguros de que podrás detectar varios matices. Más allá del trabajo de las cooperativas, puedes estar convencido de que cada café lleva impreso el carácter propio de la zona.

Podemos verlo así: cada país, cada zona es diferente, y el café ¡no iba a ser menos! Si te gusta probar cosas nuevas y te apetece descubrir la historia de los cafetales de distintas zonas del mundo, el café de origen es para ti.

Y la verdad es que ahora… ¡te lo ponemos fácil! Visita nuestra tienda online, donde puedes conseguir nuestro café de origen en distintos formatos. Guatemala, Colombia, Perú, Chiapas y Nicaragua: ¿con cuál te quedas?

 

¿Qué combinaciones con chocolate conoces? Seguramente, ahora que tienes que pasar más tiempo en casa, estás dedicándote más a la cocina, ¡igual que mucha gente! Y… ¿qué mejor manera de innovar que aprendiendo a usar el chocolate en recetas distintas? Hoy, en AlterNativa3, ¡nos lanzamos a innovar! Sigue leyendo.

Chocolate y frutas

Empezamos con una combinación que no te sorprenderá, y es que ¿hay algo más delicioso que una fondue con frutas y chocolate? Fresas, plátano y bayas son combinaciones típicas, igual que los cítricos. Y es que seguro que alguna vez has probado el chocolate con naranja u otras versiones como la que tenemos en nuestra web: ¡con limón y jengibre!

¿Por qué no te animas a compartir con nosotros en Instagram tus combos favoritos?

Chocolate con especias… ¡y carne!

La canela y la vainilla son especias que casan muy bien con el chocolate, pero ¡vayamos más allá! La pimienta y el clavo, por ejemplo, combinan muy bien con el sabor del cacao y le dan un toque muy especial.

Pero, ¿cómo incorporar esto a una receta más elaborada? Siempre puedes preparar una salsa usando chocolate y especias e incorporar a la carne. Las carnes blancas como el pollo, que no tienen mucha grasa, son una excelente opción. De hecho, al ser suaves, no taparán demasiado el sabor del chocolate.

Chocolate con queso

Y no nos referimos a quesos como el mascarpone del tiramisú, ¡aunque también! Te animamos a probar con quesos más fuertes, como un azul o un semicurado. Prueba combinando diferentes tipos de queso con chocolates más o menos puros y ¡descubrirás un sinfín de sabores nuevos!

Combinaciones con chocolate que no hubieras imaginado

Lo cierto es que el chocolate puede combinarse con muchos ingredientes diferentes, pero hay algunos que nos han llamado especialmente la atención. Bacon, espárragos, aguacate y coliflor son solo algunos de ellos.

Desde luego, si algo queda claro, es que la imaginación en la cocina no tiene límites y que las combinaciones con chocolate ¡son infinitas! ¿Te animas a compartir tus favoritas?

Aunque el origen de los panellets es, en cierto modo, incierto, sí que hay creencias que están bastante arraigadas. La verdad es que, con la Castanyada, estos deliciosos dulces se convierten en un manjar imprescindible en nuestras casas. Y en AlterNativa3 hemos querido hacer un repaso a esta tradición.

Los panellets están muy ligados con la cultura catalana, aunque se han ido extendiendo por otras comunidades autónomas. ¿Quieres conocer un poco más sobre su procedencia? ¡Sigue leyendo!

El origen de los panellets como ofrenda a los difuntos

Se cree que el origen de los panellets está en el siglo XVIII, cuando se elaboraban para llevarlos a las tumbas de los difuntos a modo de ofrenda. En aquel entonces, los campesinos y campesinas aprovechaban los frutos secos que habían recolectado. Luego, llevaban los dulces a la iglesia para bendecirlos y, por último, los ofrecían en los cementerios.

Este, por supuesto, solo fue el comienzo. Hay constancia de que los panellets empezaron a rifarse en fiestas populares de Barcelona. Esto sucedió en 1796, y desde ahí se fueron popularizando. Poco a poco, fueron extendiéndose y su auge llegó en el siglo XIX, cuando empezaron a proliferar las pastelerías.

Lo que sucedió después ¡ya lo sabes!

Sello Europeo de Calidad Alimentaria en 2002

Un gran hito en la historia de los panellets se produjo en 2002, cuando obtuvieron el Sello Europeo de Calidad Alimentaria. De hecho, ¡fueron el primer producto europeo en conseguirlo! Y es que, desde luego, se han convertido en un dulce muy preciado y, por supuesto, en un clásico de nuestras tradiciones.

Actualmente, existe un sinfín de recetas. Es cierto que la receta tradicional es la que lleva mazapán y piñones, pero también ¡que tenemos una gran variedad de posibilidades! Con cacao, con café, con coco, con almendras… Eso sí, no olvides usar ingredientes ecológicos y de Comercio Justo para que tus panellets sean buenos ¡tanto para las personas como para el planeta!

Cuéntanos: ¿cuál es tu versión favorita? Sea como sea, ahora que conoces el origen de los panellets, ¡toca empezar a prepararlos!

¿Qué es el café liofilizado?

El café liofilizado es una bebida instantánea que, al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales. Este café está ganando popularidad en España, donde cada vez más personas lo consumen por su inmediatez en preparación y practicidad.

Hoy, os vamos a hablar de este delicioso café y conoceremos todos los detalles acerca de cómo se elabora, cuáles son sus ventajas… y, por supuesto, cómo conseguirlo.

¿Es lo mismo café liofilizado que café soluble?

El proceso de liofilización es el método que mejor conserva el aroma y sabor del café instantáneo. A diferencia del café soluble, el liofilizado no se somete a ninguna manipulación química y, por lo tanto, es más respetuoso y más complejo.

Para hacer café soluble, se extrae el polvo de café, que se concentra y se deseca acompañándolo de una pulverización. En este proceso, se pierden el aroma y el sabor, por lo que es necesario añadirlos posteriormente de manera artificial.

En el proceso de liofilización, el café se somete a ultracongelación. Después, se introduce en una cámara que lo deshidrata directamente. Y, de esta manera, el café conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.

¿Cómo se hace un café liofilizado?

Para elaborar café liofilizado, se requiere de unas manos expertas, ya que es un proceso complejo. Os lo explicamos paso a paso:

  1. TUESTE. Primero, se tuesta el café a altas temperaturas para obtener su inconfundible aroma, sabor y color.
  2. MOLIENDA. A continuación, los granos de café se muelen.
  3. EXTRACCIÓN. Después, se mete en depósitos cerrados donde se somete a un proceso de extracción sólido-líquido mediante la inyección de agua caliente a alta presión.
  4. CLARIFICACIÓN. Más tarde, el café se filtra, se enfría disminuyendo la temperatura hasta el punto en que se inicia la formación de cristales de hielo. A continuación, se incorpora aire seco al extracto a bajas temperatura.
  5. CONGELACIÓN. Finalmente, el extracto se congela aproximadamente a -50ºC y se somete a un proceso de sublimación. Es decir, se evapora por efecto de vacío y temperatura.

Y… ¡voilà! Por fin, tenemos un café liofilizado.

Ahora solo queda disfrutarlo simplemente añadiendo agua, leche o bebida vegetal para obtener de nuevo la infusión con todas las características de aroma y sabor perfectamente conservadas.

Ventajas del café liofilizado

Las principales características del café liofilizado son:

  • Puedes preparar tu café de forma fácil en un instante.
  • Se disuelve con facilidad tanto en agua o leche fría como en caliente.
  • Se puede mezclar con facilidad con otros productos para realizar bebidas más complejas (capuchinos, moca o cafés con más o menos leche).
  • Mantiene durante más tiempo el aroma y el sabor.

¿Vale cualquier café liofilizado?

Como pasa con todos los cafés, lo más importante es el origen y tipo de café. Por eso, en AlterNativa3, nuestro café liofilizado es 100% arábica, considerado el grano de mayor calidad.

Además, nuestro café liofilizado es ecológico y de Comercio Justo, por lo que te cuida a ti y al planeta. ¿Te animas a probarlo?

 

¿Qué sabes de la historia del chocolate? Seguro que has probado ya todas las variedades existentes, que te has enamorado de su sabor en todas sus versiones, pero… ¿conoces su origen?

En AlterNativa3, ¡nos encantan las curiosidades! Por eso, vamos a hacer un repaso a algunos de los hitos más relevantes de este delicioso manjar.

El origen de la historia del chocolate

Como imaginarás, es difícil saber a ciencia cierta de dónde exactamente viene el chocolate. Algunos arqueólogos encontraron restos del 1100 a.C. al 800 a.C. que indicarían Honduras como lugar de procedencia. Se cree que se fermentaban las vainas de cacao para la elaboración de cerveza, aunque se desechaban las semillas por su sabor amargo. Más tarde, estas se habrían usado para elaborar una bebida espumosa no alcohólica que se consumía en ocasiones señaladas.

Otras fuentes apuntan a que el cacao se consideraba, en la era precolombina, un alimento de los dioses. Estaba reservado a las élites y, de hecho, su consumo estaba prohibido para las personas pobres. Mayas y aztecas llegaron incluso a incorporar el cacao en su mitología y, de hecho, las semillas se convirtieron en una importante moneda de cambio.

Llegada a Europa y evolución del chocolate hasta hoy

Ya Colón recibió semillas de cacao como ofrenda, y fue Hernán Cortés quien las envió a España. Desde aquí, se fue extendiendo al resto de Europa y popularizando en diferentes países. Sin embargo, no creas que estamos hablando de la popular tableta de chocolate. Entonces, se usaban las semillas de cacao fermentadas para elaborar una bebida a la que, además, se le atribuían interesantes propiedades. En Europa, para adaptarla a los gustos de la sociedad, se sustituyeron las especias que se usaban en América por leche, miel y azúcar.

El salto a Francia y a otros países fue cuestión de tiempo. Lo que no está claro es dónde empezaron a fabricarse las primeras tabletas de chocolate. No obstante, sí que podemos afirmar que estas y los bombones ya existían a mediados del siglo XIX. El chocolate con leche, eso sí, hemos de atribuirlo a Suiza en 1875.

La Revolución Industrial tuvo también un importante papel en la producción del chocolate. Los cambios que se produjeron en este sentido fueron los que hicieron que este empezara a fabricarse en grandes cantidades: algunas veces, eso sí, en detrimento de la calidad.

Y ¿ahora?

Curiosamente, esto es algo que empezamos a revertir a día de hoy. Estamos volviendo, poco a poco, a una filosofía sostenible y “bean to bar”. Una filosofía que nos hace confiar en cooperativas que nos garantizan una producción cuidada, incluso si en menor cantidad.

La tendencia parece ser volver al inicio de la historia del chocolate, cuando este era todo un manjar. ¿Y tú? ¿Qué variedad prefieres?

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