cacao - AlterNativa3

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Autora del escrito: Ariadna Coma, Periodista | bio@bioecoactual.com  | Aquí la publicación original.

Disfrutar de un buen café, de su aroma, de su sabor intenso, con la tranquilidad de saber que se ha elaborado con respeto a la naturaleza y a las personas. Bajo este concepto trabaja la cooperativa AlterNativa3, uno de los grandes referentes del sector BIO y Fairtrade español.

©Bio Eco Actual. Procés de torrefacció de café

AlterNativa3 nació en Terrassa (Barcelona) en 1992 con el objetivo de ofrecer alternativas responsables, sostenibles y de calidad a los productos de consumo habitual. Desde hace casi 30 años, procesa café, cacao y azúcar, en su fábrica elaboradora propia, combinando siempre el respeto al medio ambiente con la sostenibilidad económica y un trato justo a productores y trabajadores. Una filosofía que impulsó el proyecto en sus orígenes y que todavía sigue latente en todo el proceso de elaboración: desde la obtención de las materias primas hasta el producto final.

El día a día de la cooperativa se basa en la elaboración de productos saludables, sin conservantes ni aditivos artificiales, cuidando al máximo el proceso. Y para ello, se seleccionan las mejores materias primas. Se cultivan en pequeñas cooperativas de productores de origen, situadas mayoritariamente en el centro y el sur de América, África y algunas regiones de Asia. Fiel a la esencia del comercio justo, AlterNativa3 mantiene relaciones a largo plazo con los productores para asegurarse que reciben un precio justo en la producción de las materias primas y un margen económico suficiente para que puedan continuar con la actividad y vivir en condiciones dignas.

De este modo, AlterNativa3 ofrece una gama extensa de productos éticos y de calidad en su catálogo. En concreto, más de 200 artículos entre café, cacao, azúcar, bebidas, infusiones y golosinas, todos ellos certificados por los sellos de Comercio Justo (Fairtrade) y ecológico (Euro Hoja).

©Bio Eco Actual. Franc Baile (dereta) juntament amb l’equip de Bio Eco Actual

Artesanos del café

El equipo de Bio Eco Actual pudo ser testimonio de la dedicación y la pasión de los socios de la cooperativa nada más entrar en la planta de tostado, la primera y única tostadora de café 100% de Comercio Justo en España. Entre el olor envolvente del café, Antonio Baile, cofundador de AlterNativa3, nos muestra una pequeña tostadora con más de veinte años de historia. Fue la primera que entró en funcionamiento en la cooperativa y es, a día de hoy, una pieza honrada por su valor histórico y emotivo.

Tras las pruebas de tostado, para buscar siempre el mejor punto, aroma y sabor de cada variedad única o mezcla de café, buscando la fórmula perfecta, el proceso se automatiza y la maquinaria entra en acción. Los granos de café en verde (crudos), procedentes de entre 15 y 18 orígenes, se descargan en una gran balanza, donde se miden y se mezclan o no, según el producto, para conseguir el equilibrio buscado para cada una de las variedades. De ahí, el café viaja a la tostadora para tostarse lentamente a la temperatura deseada. Solo así, explica Antonio, se consigue un resultado homogéneo y uniforme en cada grano. Finalmente, los granos de café se enfrían y se trasladan a las máquinas de molido y envasado, de donde salen más de 100 toneladas de café de comercio justo y ecológico al año.

Cacao y azúcar

En la nave contigua se localiza la planta procesadora de cacao y azúcar. Allí se elaboran y se envasan cada año 600 toneladas de azúcar de caña y más de 20 toneladas de cacao. Todos los productos, una vez envasados, se trasladan al centro logístico de la cooperativa: al almacén principal, situado a pocos metros de la fábrica, junto a las oficinas. Allí se organizan y se preparan los pedidos para ser enviados a las tiendas especializadas, los establecimientos de restauración y también a particulares, a través del canal de venta online.

©Bio Eco Actual. Oriol Urrutia (izquierda) y Antonio Baile, Co-Fundador y Director General de Alternativa3 (derecha)

30 años de evolución constante

Paseando entre los sacos de café, Antonio recuerda la evolución de AlterNativa3 a lo largo de sus casi 30 años de trayectoria. Buscando siempre el equilibrio perfecto entre innovación y tradición, la cooperativa ha crecido a nivel de producción, manteniendo su implicación con la filosofía del Comercio Justo y con un alto nivel de conciencia.

La apuesta de AlterNativa3 por las políticas de responsabilidad social engloba todos los ámbitos, empezando con la relación con los productores, y hasta llegar a los consumidores, para ofrecer la máxima calidad y transparencia. Por ello, uno de sus objetivos principales es potenciar aún más la trazabilidad de los productos. “La trazabilidad del producto es muy importante para el Comercio Justo. Nos gustaría poder comunicar mejor el trayecto que hacen los productos, aunque es una cuestión global de todo el movimiento Fairtrade”, asegura Francisco Baile.

Así mismo, la voluntad de innovación ha estado clave en la cooperativa a lo largo de su historia para adaptarse al dinamismo del mercado y a los nuevos modelos de consumo sin perder de vista sus compromisos con la sostenibilidad. En este sentido, la introducción de nuevas máquinas de envasado y la busca de nuevos materiales biodegradables que generen menos residuos, a la vez que conserven todas las propiedades del producto intactos, es una de las acciones más recientes de la cooperativa. Del mismo modo, el desarrollo de nuevos productos, como la línea de artículos zero waste o las nuevas cápsulas de café de origen biodegradables, que serán presentadas próximamente, son determinantes para no perder el hilo de los nuevos modelos de consumo.

La cooperativa es, pues, un claro ejemplo de reinvención constante manteniéndose fiel a su filosofía. Garantía de que responsabilidad, solidaridad, sostenibilidad y ética están presentes en cada taza de café o chocolate de AlterNativa3.

¿Te apetece probar algo diferente en la cocina? Esta receta de galletas crudas de algarroba, cacao y café te encantará. ¡Sigue el paso a paso!

Ingredientes

  • 125 g de nueces de macadamia crudas (o almendras o anacardos sin tostar)
  • 20 g de cacao en polvo
  • 20 g de algarroba en polvo
  • 30 g de manteca de cacao
  • 30 g de semillas de chía
  • 30 g de eritritol molido
  • 1 cucharadita de nuestro café Chiapas 100 % Arabica
  • 1 cucharadita de proteína vegana de vainilla
  • 60 ml de bebida vegetal de almendra

Paso a paso

  1. Colocamos todos los ingredientes, excepto la manteca de cacao, en un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una masa moldeable. Reservamos en un bol.
  2. Luego troceamos la manteca de cacao en trocitos pequeños y los integramos en la masa.
  3. Por último, ponemos la masa en moldes o damos forma con las manos y congelamos durante unas 2 horas. Se conserva en la nevera sin problema.

¡Listo! ¿Ya tienes tu receta de galletas crudas de algarroba, cacao y café a punto? ¡Buen provecho!

Autora: Eugenia González.

Es muy probable que algunos de los productos que consumes habitualmente fomenten la explotación y la esclavitud infantil. ¿Eres consciente de ello? Aquí te cuento las claves para evitar esta situación y fomentar el cambio.

¿Qué mensaje lanzas con tus hábitos de consumo?

Una vez me comentaron que cada vez que yo compro un producto, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otro producto. Y hacerlo todo exactamente igual. Pues cuando compro una tableta de chocolate que fomenta la explotación infantil en África, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otra más. Y hacerlo todo exactamente igual.

Pues cuando compro una tableta de chocolate que fomenta la explotación infantil en África, el fabricante interpreta mi acción de una forma muy concreta: “mi producto le gusta”. ¿La consecuencia lógica? Fabricar otra más. Y hacerlo todo exactamente igual.

La relación entre el cultivo del cacao y la explotación infantil

¿Qué puedes hacer tú?

Estoy segura de que tú no quieres contribuir a esta situación. Estoy segurísima y, si eres como yo, te sentirás fatal. El cacao, en todas sus formas, es uno de mis productos preferidos y nunca falta en casa. ¡Me encanta el chocolate! Y tú, ¿cuántos años hace que consumes chocolate? ¿Los peques lo toman? ¿Lo tienes en casa a menudo?

¿La verdad? Me duele hablar de la explotación infantil. Pero he llegado a la conclusión de que la única forma de que se modifique esta situación es que tomemos conciencia. Si no hablamos, invisibilizamos la situación, negamos la realidad y cerramos la puerta al cambio.

Los datos me concienciaron

La explotación laboral infantil afecta al 11% de los niños y niñas del mundo. Eso son 168 millones de menores (datos de la PNUD- Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo). Y la crisis creada por el COVID-19 no hace más que empeorar esta situación.

Estos son algunos datos para reflexionar:

  • Más de un millón de niños y niñas trabaja en el cultivo de cacao en el oeste de África.
  • Entre 200.000 mil y 800.000 niños y niñas menores de 18 años son traficados cada año en el oeste de África.
  • La industria del cacao mueve millones de euros en Europa.

El trabajo infantil es una violación de los Derechos Humanos:

  • Afecta de forma directa al desarrollo de los niños y niñas.
  • Provoca daños físicos, psicológicos y emocionales para el resto de su vida.
  • Perpetúa la pobreza durante generaciones, ya que sin educación es prácticamente imposible ascender en la escala social.

La Organización Internacional de Trabajo afirma que: “en las condiciones actuales, a menos que se tomen medidas para aliviarla, la pobreza podría perpetuarse de generación en generación”.

¿Cuáles son las causas del trabajo infantil? Es un tema complejo, pero está claro que está enraizado en la pobreza y en las condiciones injustas del Comercio Internacional Convencional. Por eso el Comercio Justo, una alternativa ética al comercio convencional, es una solución.

¿Qué deberías preguntarte antes de comprar cacao? 2 cosas: si es ecológico y si es de comercio justo

¿El chocolate es ecológico? Cuando se habla de productos ecológicos muchas veces se pone el acento en si tienen más nutrientes que los convencionales, pero yo prefiero centrarme en lo que no llevan: fertilizantes químicos, herbicidas sintéticos, fungicidas industriales… Un producto ecológico no lleva químicos y por esa razón cuida tu salud y la de los tuyos. Por otra parte, si no se han añadido productos químicos nocivos, eso significa que las personas implicadas en su cultivo o elaboración tampoco han estado expuestas a esas sustancias nocivas.

¿Es de Comercio Justo?

¿La realidad? Mira, si un chocolate es convencional y no lleva un sello que certifique que es de comercio justo es más que probable que en su cultivo, elaboración, transporte o comercialización haya habido niños y niñas en situación de trabajo forzado, esclavitud o trata de personas.

En cambio, si lleva el sello Fair Trade significa que la cooperativa (asociación de personas agricultoras) que desea que sus productos sean certificados se ha adherido a la Convención de los Derechos del Niño, cosa que nos asegura que no habrá trabajo forzoso. Se implementarán condiciones para asegurar el bienestar, seguridad, educación y necesidad de jugar de los menores.

Y, gracias a las “primas” que reciben los productores, los infantes de la comunidad tienen acceso a educación, salud, agua potable… y no solo los niños y niñas, sino también las personas adultas. El Comercio Justo beneficia a toda la comunidad.

¿Puede ser que el Comercio Justo sea la solución?

Que no te engañen: los que apoyamos el CJ no somos un puñado de idealistas, somos millones de consumidores. Sí, no somos mayoría y el camino a recorrer es largo, pero existimos y con nuestras acciones cambiamos de forma real la vida de miles de personas cada día.

¿Cómo pasar a la acción hoy?

Fairtrade

Empieza a sustituir productos de consumo habitual por otros alternativos, éticos y sostenibles. Para estar segura de que el cacao (o café, azúcar, etc.) protege a los niños y niñas asegúrate de que el producto lleva el sello Fair Trade.

Estos productos los encontrarás en algunos supermercados, aunque es más habitual verlos en tiendas de productos ecológicos, dietéticas y herbolarios.

En la web de AlterNativa 3 tienes un montón de opciones de productos elaborados con cacao (y todos están muy ricos): chocolate puro, cacao soluble, chocolate con super alimentos, en tableta, de origen, gotas y coberturas… Y todos son ecológicos y de Comercio Justo. Y con la seguridad de apoyar a una empresa que lleva más de 40 años comprometida con el cambio.

Chocolate de Comercio Justo ecológico y los niños

Empieza con una acción pequeña. Y luego sigue con una cosa fácil. Pero no te pares, sigue haciendo cambios, aunque sea una cosita cada mes: el cacao soluble que toman los peques, ese detalle en forma de bombones que llevas cuando vas de visita, el chocolate con el que haces la tarta, las pepitas de choco que pones en las magdalenas…
Empieza con una acción pequeña. Y luego sigue con una cosa fácil. Pero no te pares. Tú (y yo y tantas otras personas consumidoras concienciadas) somos el motor que hace posible el cambio.

Sí, fomento el respeto a la infancia comprando chocolate de Comercio Justo

¿Te gustaría aprender una receta de gelatina diferente? @drabeatiful nos enseña este paso a paso con chocolate y avellanas que ¡te encantará!

Ingredientes:

  • 250 ml de leche de avellana
  • 4 onzas del chocolate 100 % de AlterNativa3
  • 1 cucharada sopera de crema de avellana
  • 3 hojas de gelatina
  • Canela al gusto
  • Nueces de Brasil u otros frutos secos al gusto

Paso a paso:

  1. Primero, ponemos la leche de avellanas con el chocolate y la crema de  avellana en una olla.
  2. Esperamos a que empiece a burbujear y entonces añadimos la gelatina. Esperamos hasta que se disuelva totalmente sin hervir.
  3. Lo colocamos en botecitos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego lo metemos en la nevera hasta que cuaje.
  4. Por último, servimos con un poco de canela y nueces de Brasil u otros frutos secos, al gusto.

¿Ya tienes todos los ingredientes? ¡Disfruta de esta receta de gelatina con chocolate y avellanas!

¿Cómo preparar tu receta de granola perfecta? @drabeatiful nos trae el paso a paso para hacerla de cacao y café chai, ¡deliciosa! Sigue leyendo y ¡anímate a probarla!

Ingredientes

Paso a paso

  1. Primero, lo mezclamos todo en un bol, excepto el aceite de coco y el chocolate.
  2. Luego, ponemos el aceite de coco en una sartén a fuego lento y, cuando empiece a derretirse, añadimos el resto de ingredientes.
  3. Una vez hecho esto, lo tostamos todo durante unos minutos sin dejar de remover.
  4. Apagamos entonces el fuego y añadimos los trozos de chocolate.
  5. Por último, lo mezclamos todo bien y dejamos enfriar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
  6. Conservamos la granola en un bote de cristal con cierre hermético y ¡a disfrutar!

Y, ahora que tienes tu receta de granola, ¿a qué esperas para probarla? ¡Anímate a compartir el resultado en redes!

¿Qué sabes de la historia del chocolate? Seguro que has probado ya todas las variedades existentes, que te has enamorado de su sabor en todas sus versiones, pero… ¿conoces su origen?

En AlterNativa3, ¡nos encantan las curiosidades! Por eso, vamos a hacer un repaso a algunos de los hitos más relevantes de este delicioso manjar.

El origen de la historia del chocolate

Como imaginarás, es difícil saber a ciencia cierta de dónde exactamente viene el chocolate. Algunos arqueólogos encontraron restos del 1100 a.C. al 800 a.C. que indicarían Honduras como lugar de procedencia. Se cree que se fermentaban las vainas de cacao para la elaboración de cerveza, aunque se desechaban las semillas por su sabor amargo. Más tarde, estas se habrían usado para elaborar una bebida espumosa no alcohólica que se consumía en ocasiones señaladas.

Otras fuentes apuntan a que el cacao se consideraba, en la era precolombina, un alimento de los dioses. Estaba reservado a las élites y, de hecho, su consumo estaba prohibido para las personas pobres. Mayas y aztecas llegaron incluso a incorporar el cacao en su mitología y, de hecho, las semillas se convirtieron en una importante moneda de cambio.

Llegada a Europa y evolución del chocolate hasta hoy

Ya Colón recibió semillas de cacao como ofrenda, y fue Hernán Cortés quien las envió a España. Desde aquí, se fue extendiendo al resto de Europa y popularizando en diferentes países. Sin embargo, no creas que estamos hablando de la popular tableta de chocolate. Entonces, se usaban las semillas de cacao fermentadas para elaborar una bebida a la que, además, se le atribuían interesantes propiedades. En Europa, para adaptarla a los gustos de la sociedad, se sustituyeron las especias que se usaban en América por leche, miel y azúcar.

El salto a Francia y a otros países fue cuestión de tiempo. Lo que no está claro es dónde empezaron a fabricarse las primeras tabletas de chocolate. No obstante, sí que podemos afirmar que estas y los bombones ya existían a mediados del siglo XIX. El chocolate con leche, eso sí, hemos de atribuirlo a Suiza en 1875.

La Revolución Industrial tuvo también un importante papel en la producción del chocolate. Los cambios que se produjeron en este sentido fueron los que hicieron que este empezara a fabricarse en grandes cantidades: algunas veces, eso sí, en detrimento de la calidad.

Y ¿ahora?

Curiosamente, esto es algo que empezamos a revertir a día de hoy. Estamos volviendo, poco a poco, a una filosofía sostenible y “bean to bar”. Una filosofía que nos hace confiar en cooperativas que nos garantizan una producción cuidada, incluso si en menor cantidad.

La tendencia parece ser volver al inicio de la historia del chocolate, cuando este era todo un manjar. ¿Y tú? ¿Qué variedad prefieres?

¿Una receta de tarta de queso, café y chai? ¡Suena delicioso! Y… ¡se ve mejor! Este es el paso a paso que @drabeatiful ha compartido con nosotros. Así que ¡no te lo pierdas!

Ingredientes

  • 250 ml de leche de cabra 
  • 100 ml de nuestro café chai 
  • 200 g de queso rulo de cabra 
  • 30 g de proteína vegana de chocolate 
  • 10 g de nuestro cacao con chai
  • 2 huevos 
  • 2 cucharadas de eritritol molido ( más o menos cantidad según el dulzor deseado)

Paso a paso

  1. Primero, batimos los huevos con café, leche y eritritol.
  2. Por otro lado, mezclamos el queso con la proteína y el cacao.
  3. Luego integramos bien ambas mezclas y horneamos hasta que cuaje. 
  4. *Si no tenéis o no usáis la proteína de chocolate, podéis reemplazar por más cacao.

¿Todo listo para tu receta de tarta de queso, café y chai? ¡Que aproveche!

¿Te has aficionado a la repostería con todas las recetas que hemos subido últimamente? Hoy ¡te contamos cómo preparar unas galletas de coco con un toque de cacao de canela y naranja. Para ello, seguiremos el paso a paso de @drabeatiful. ¡Empezamos!

Ingredientes:

  • 120 g de coco rallado 
  • 50 g de harina de coco 
  • 20 g de cacao de canela y naranja
  • 20 g de proteína vegana de vainilla (se puede reemplazar por otra harina a elección personal  y añadir esencia de vainilla o vainilla pura en polvo ) 
  • 2 huevos 
  • 1/4 de taza de aceite de oliva 
  • 1 cucharada sopera de canela ceylán 
  • Una pizca de sal ( la sal en preparaciones dulces potencia el sabor) 
  • 2 cucharadas soperas de eritritol molido 
  • Ralladura de media naranja 

Paso a paso

  • Primero mezclamos en un bol coco rallado, harina de coco, proteína de vainilla y cacao. 
  • Luego añadimos eritritol, canela , ralladura de naranja y una pizca de sal. 
  • Añadimos los huevos y aceite de oliva. 
  • Después amasamos con las manos enérgicamente hasta obtener una masa. 
  • Por último, formamos bolitas , disponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y horneamos durante unos doce minutos dando la vuelta a mitad de cocción. ¡Ojo! cada horno es un mundo y hay que vigilar que no queden demasiado tostadas o se romperán con facilidad. Aún endurecen un pelín fuera del horno.

¿Te animas a preparar tus galletas de coco? ¡Enséñanos el resultado!

 

 

¿Conoces los muchos beneficios del cacao? Más allá de su increíble sabor, en todas sus versiones, lo cierto es que tiene numerosas ventajas para tu salud. En este artículo queremos hablarte de ellas.

¿Cuáles son los principales beneficios del cacao para tu salud?

Lo cierto es que a día de hoy el cacao se considera un superalimento, y no faltan motivos para ello. Vamos a ver a continuación algunos de los muchos beneficios que tiene para tu salud.

Es antioxidante

Por sus componentes -como flavonoides, catequinas y polifenoles- previene el daño celular. Gracias a ello, sirve para reducir las posibilidades de tener enfermedades que derivarían de ese estrés oxidativo.

Es neuroprotector

Esto se debe a su contenido en flavonoides. Mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje. De hecho, incluso puede llegar a prevenir enfermedades neurológicas como el alzheimer.

Es bueno para la salud cardiovascular

Mejora el flujo sanguíneo, por lo que también reduce la presión arterial. Reduce además la acumulación de colesterol, por lo que previene también enfermedades cardiovasculares como la arterioesclerosis, que consiste en el estrechamiento y la rigidez de las arterias.

Es beneficioso para la piel

Contribuye a su hidratación, y además es un fotoprotector natural. De esta forma, protege tu piel de los daños del sol.

Es útil para prevenir la diabetes

Hace que tu cuerpo mejore la metabolización de la glucosa y la resistencia a la insulina. Por eso, es un alimento que tiene su papel en la prevención de la diabetes.

Hazte con nuestros cacaos puros con superalimentos

Ya has visto los muchos beneficios que tiene el cacao para tu salud. Pero ¿por qué no enriquecerlo además con otros alimentos igualmente beneficiosos? Chai, maca y jengibre o naranja y canela. ¡Elige el que prefieras!

Recuerda que hasta el 25 de octubre puedes adquirirlos con un 5 % de descuento o un 15 % si compras el pack de tres. Comprueba por ti mism@ los muchos beneficios del cacao.

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