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Categoría: Productos

Descubre estas combinaciones con chocolate

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¿Qué combinaciones con chocolate conoces? Seguramente, ahora que tienes que pasar más tiempo en casa, estás dedicándote más a la cocina, ¡igual que mucha gente! Y… ¿qué mejor manera de innovar que aprendiendo a usar el chocolate en recetas distintas? Hoy, en AlterNativa3, ¡nos lanzamos a innovar! Sigue leyendo.

Chocolate y frutas

Empezamos con una combinación que no te sorprenderá, y es que ¿hay algo más delicioso que una fondue con frutas y chocolate? Fresas, plátano y bayas son combinaciones típicas, igual que los cítricos. Y es que seguro que alguna vez has probado el chocolate con naranja u otras versiones como la que tenemos en nuestra web: ¡con limón y jengibre!

¿Por qué no te animas a compartir con nosotros en Instagram tus combos favoritos?

Chocolate con especias… ¡y carne!

La canela y la vainilla son especias que casan muy bien con el chocolate, pero ¡vayamos más allá! La pimienta y el clavo, por ejemplo, combinan muy bien con el sabor del cacao y le dan un toque muy especial.

Pero, ¿cómo incorporar esto a una receta más elaborada? Siempre puedes preparar una salsa usando chocolate y especias e incorporar a la carne. Las carnes blancas como el pollo, que no tienen mucha grasa, son una excelente opción. De hecho, al ser suaves, no taparán demasiado el sabor del chocolate.

Chocolate con queso

Y no nos referimos a quesos como el mascarpone del tiramisú, ¡aunque también! Te animamos a probar con quesos más fuertes, como un azul o un semicurado. Prueba combinando diferentes tipos de queso con chocolates más o menos puros y ¡descubrirás un sinfín de sabores nuevos!

Combinaciones con chocolate que no hubieras imaginado

Lo cierto es que el chocolate puede combinarse con muchos ingredientes diferentes, pero hay algunos que nos han llamado especialmente la atención. Bacon, espárragos, aguacate y coliflor son solo algunos de ellos.

Desde luego, si algo queda claro, es que la imaginación en la cocina no tiene límites y que las combinaciones con chocolate ¡son infinitas! ¿Te animas a compartir tus favoritas?

El origen de los panellets

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Aunque el origen de los panellets es, en cierto modo, incierto, sí que hay creencias que están bastante arraigadas. La verdad es que, con la Castanyada, estos deliciosos dulces se convierten en un manjar imprescindible en nuestras casas. Y en AlterNativa3 hemos querido hacer un repaso a esta tradición.

Los panellets están muy ligados con la cultura catalana, aunque se han ido extendiendo por otras comunidades autónomas. ¿Quieres conocer un poco más sobre su procedencia? ¡Sigue leyendo!

El origen de los panellets como ofrenda a los difuntos

Se cree que el origen de los panellets está en el siglo XVIII, cuando se elaboraban para llevarlos a las tumbas de los difuntos a modo de ofrenda. En aquel entonces, los campesinos y campesinas aprovechaban los frutos secos que habían recolectado. Luego, llevaban los dulces a la iglesia para bendecirlos y, por último, los ofrecían en los cementerios.

Este, por supuesto, solo fue el comienzo. Hay constancia de que los panellets empezaron a rifarse en fiestas populares de Barcelona. Esto sucedió en 1796, y desde ahí se fueron popularizando. Poco a poco, fueron extendiéndose y su auge llegó en el siglo XIX, cuando empezaron a proliferar las pastelerías.

Lo que sucedió después ¡ya lo sabes!

Sello Europeo de Calidad Alimentaria en 2002

Un gran hito en la historia de los panellets se produjo en 2002, cuando obtuvieron el Sello Europeo de Calidad Alimentaria. De hecho, ¡fueron el primer producto europeo en conseguirlo! Y es que, desde luego, se han convertido en un dulce muy preciado y, por supuesto, en un clásico de nuestras tradiciones.

Actualmente, existe un sinfín de recetas. Es cierto que la receta tradicional es la que lleva mazapán y piñones, pero también ¡que tenemos una gran variedad de posibilidades! Con cacao, con café, con coco, con almendras… Eso sí, no olvides usar ingredientes ecológicos y de Comercio Justo para que tus panellets sean buenos ¡tanto para las personas como para el planeta!

Cuéntanos: ¿cuál es tu versión favorita? Sea como sea, ahora que conoces el origen de los panellets, ¡toca empezar a prepararlos!

El café liofilizado: ¿qué es?

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¿Qué es el café liofilizado?

Es una bebida instantánea que, al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales. Este café está ganando popularidad en España, donde cada vez más personas lo consumen por su inmediatez en preparación y practicidad.

¿Cómo se hace un café liofilizado?

Se requiere de unas manos expertas, ya que es un proceso complejo. Os lo explicamos paso a paso:

  1. TUESTE: Primero, se tuesta el café a altas temperaturas para obtener su inconfundible aroma, sabor y color.
  2. MOLIENDA: A continuación, los granos de café se muelen.
  3. EXTRACCIÓN: Después, se mete en depósitos cerrados donde se somete a un proceso de extracción sólido-líquido mediante la inyección de agua caliente a alta presión.
  4. CLARIFICACIÓN: Más tarde, el café se filtra, se enfría disminuyendo la temperatura hasta el punto en que se inicia la formación de cristales de hielo. A continuación, se incorpora aire seco al extracto a bajas temperatura.
  5. CONGELACIÓN: Finalmente, el extracto se congela aproximadamente a -50ºC y se somete a un proceso de sublimación. Es decir, se evapora por efecto de vacío y temperatura.

Y… ¡voilà! Por fin, tenemos un café liofilizado.

Ahora solo queda disfrutarlo simplemente añadiendo agua, leche o bebida vegetal para obtener de nuevo la infusión con todas las características de aroma y sabor perfectamente conservadas.

Ventajas del café liofilizado

Las principales características del café liofilizado son:

  • Puedes preparar tu café de forma fácil en un instante.
  • Se disuelve con facilidad tanto en agua o leche fría como en caliente.
  • Se puede mezclar con facilidad con otros productos para realizar bebidas más complejas (capuchinos, moca o cafés con más o menos leche).
  • Mantiene durante más tiempo el aroma y el sabor.

¿Vale cualquier café liofilizado?

Como pasa con todos los cafés, lo más importante es el origen y tipo de café. Por eso, en AlterNativa3, nuestro café liofilizado es 100% arábica, considerado el grano de mayor calidad.

Además, nuestro café liofilizado es ecológico y de Comercio Justo, por lo que te cuida a ti y al planeta. ¿Te animas a probarlo?

¿Es lo mismo café liofilizado que café soluble?

El proceso de liofilización es el método que mejor conserva el aroma y sabor del café instantáneo. A diferencia del café soluble, el liofilizado no se somete a ninguna manipulación química y, por lo tanto, es más respetuoso y más complejo.

Para hacer café soluble, se extrae el polvo de café, que se concentra y se deseca acompañándolo de una pulverización. En este proceso, se pierden el aroma y el sabor, por lo que es necesario añadirlos posteriormente de manera artificial.

En el proceso de liofilización, el café se somete a ultracongelación. Después, se introduce en una cámara que lo deshidrata directamente. Y, de esta manera, el café conserva todas sus propiedades organolépticas intactas.

Descubre la historia del chocolate

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¿Qué sabes de la historia del chocolate? Seguro que has probado ya todas las variedades existentes, que te has enamorado de su sabor en todas sus versiones, pero… ¿conoces su origen?

En AlterNativa3, ¡nos encantan las curiosidades! Por eso, vamos a hacer un repaso a algunos de los hitos más relevantes de este delicioso manjar.

El origen de la historia del chocolate

Como imaginarás, es difícil saber a ciencia cierta de dónde exactamente viene el chocolate. Algunos arqueólogos encontraron restos del 1100 a.C. al 800 a.C. que indicarían Honduras como lugar de procedencia. Se cree que se fermentaban las vainas de cacao para la elaboración de cerveza, aunque se desechaban las semillas por su sabor amargo. Más tarde, estas se habrían usado para elaborar una bebida espumosa no alcohólica que se consumía en ocasiones señaladas.

Otras fuentes apuntan a que el cacao se consideraba, en la era precolombina, un alimento de los dioses. Estaba reservado a las élites y, de hecho, su consumo estaba prohibido para las personas pobres. Mayas y aztecas llegaron incluso a incorporar el cacao en su mitología y, de hecho, las semillas se convirtieron en una importante moneda de cambio.

Llegada a Europa y evolución del chocolate hasta hoy

Ya Colón recibió semillas de cacao como ofrenda, y fue Hernán Cortés quien las envió a España. Desde aquí, se fue extendiendo al resto de Europa y popularizando en diferentes países. Sin embargo, no creas que estamos hablando de la popular tableta de chocolate. Entonces, se usaban las semillas de cacao fermentadas para elaborar una bebida a la que, además, se le atribuían interesantes propiedades. En Europa, para adaptarla a los gustos de la sociedad, se sustituyeron las especias que se usaban en América por leche, miel y azúcar.

El salto a Francia y a otros países fue cuestión de tiempo. Lo que no está claro es dónde empezaron a fabricarse las primeras tabletas de chocolate. No obstante, sí que podemos afirmar que estas y los bombones ya existían a mediados del siglo XIX. El chocolate con leche, eso sí, hemos de atribuirlo a Suiza en 1875.

La Revolución Industrial tuvo también un importante papel en la producción del chocolate. Los cambios que se produjeron en este sentido fueron los que hicieron que este empezara a fabricarse en grandes cantidades: algunas veces, eso sí, en detrimento de la calidad.

Y ¿ahora?

Curiosamente, esto es algo que empezamos a revertir a día de hoy. Estamos volviendo, poco a poco, a una filosofía sostenible y “bean to bar”. Una filosofía que nos hace confiar en cooperativas que nos garantizan una producción cuidada, incluso si en menor cantidad.

La tendencia parece ser volver al inicio de la historia del chocolate, cuando este era todo un manjar. ¿Y tú? ¿Qué variedad prefieres?

¿Cómo se transforma el cacao en chocolate?

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¿Cómo se transforma el cacao en chocolate? Desde luego, hay un largo proceso para pasar de la planta del cacao a esas deliciosas tabletas de chocolate que tanto disfrutas. ¿Sientes curiosidad por saber cómo se llega a ese resultado? ¡Vamos a resumirte el proceso en este artículo!

¿Cómo se transforma el cacao en chocolate? Empecemos con el tratamiento del grano.

Evidentemente, el primer paso lo hacen nuestras cooperativas al recolectar el cacao de la planta y seleccionar los granos más adecuados para esta función. Lo siguiente es quebrar el cacao y fermentar las semillas durante entre 5 y 7 días para que salgan todos los aromas naturales.

Después, se procede a secar los granos y a seleccionar cuáles van a ser tostados. Una vez estén los granos tostados, se descascarillan para que quede solo el contenido que va a ser molido para conseguir, por fin, el chocolate.

Y desde aquí… ¿cómo se consigue el chocolate?

Durante el proceso de molienda, se obtiene licor de cacao o pasta, que luego se prensa. Al prensar, es cuando se extrae manteca de cacao -que es la parte líquida- y torta de cacao -que es la parte sólida-.

Luego habrá llegado el momento de empezar a mezclar el licor y la manteca de cacao con todos los ingredientes para hacer el chocolate. Se usará vainilla o azúcar, para dar cierto punto de dulzor, y leche en polvo si es que queremos elaborar chocolate con leche. Hemos de tener en cuenta que en este punto la pasta todavía será granulada, por lo que deberá pasar por una moledora de cilindros para obtener una masa más homogénea.

Posteriormente tenemos el proceso de conchado, durante el que el chocolate se trabaja durante días en las cavas para lograr esa textura suave que buscamos. En primer lugar, tenemos el conchado en seco: aquí se busca la máxima fricción para eliminar ángulos y rugosidades no deseados. Luego se hace el conchado líquido en el que se agrega manteca de cacao y un emulsionante natural. Durante todo este proceso, la pasta se mantendrá a una temperatura de entre 60 y 80 º.

Por último, se temperará -se calienta para hacerlo pasar de estado líquido a sólido- y moldeará hasta dar con la conocida tableta de chocolate.

Como ves, el proceso no es simple, pero, sin duda, ¡merece la pena! Ahora que ya sabes cómo se transforma el cacao en chocolate, hemos de preguntarte… ¿cuál es tu chocolate favorito?

¿Cómo catar el café?

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¿Alguna vez te has planteado catar el café? La verdad es que en muchas ocasiones no nos paramos a pensar en lo que comemos y bebemos, ni analizamos los sabores y aromas en nuestro día a día. El café se convierte en parte funcional de nuestra vida, en nuestro “combustible” para las mañanas.

Sin embargo, ¡es momento de hacer un cambio de mentalidad! En nuestra tienda puedes encontrar una gran variedad de cafés, de diferentes procedencias y con distintos matices. Y desde AlterNativa3 queremos explicarte cómo detectar estas diferencias.

¿Cómo catar el café? Lo primero, un cambio de mentalidad

Evidentemente, todos tenemos nuestras preferencias por uno u otros sabores. Pero, si vas a hacer una cata de cafés, es importante que dejes esto a un lado. Mantén la mente abierta y puede que descubras nuevos matices que nunca hubieras pensado que te gustarían.

Por otro lado, a la hora de captar estos sabores sutiles y únicos, es importante que cuentes con referencias. Si ya te estás planteando hacer una cata de cafés, empieza a fijarte en lo que comes, a degustar conscientemente cada alimento. Puede que luego seas capaz de reconocer en el café sabores que ya forman parte de tu dieta habitual.

¡Empezamos! ¿Cómo preparar la muestra de cafés?

Lo ideal es utilizar 10 g de café por cada 180 ml de agua, que habrás calentado previamente a 93º C. Lo que harás, pues, es poner el café molido a tamaño medio en una taza o vaso y volcar el agua caliente, momento en el que café se arremolinará y se irá hacia arriba.

Muy importante: no olvides captar la fragancia del café en primer lugar y fíjate en su aroma en el momento en el que eches el agua caliente.

¡Ya tienes la muestra! Pero ¿cómo catar el café ahora que ya está listo?

Analiza todos los matices del café

Lo que necesitarás ahora es una cuchara de catación; aunque, si no tienes ninguna, siempre puedes usar una cuchara que sea honda. Simplemente debes sorber el café y empezar a analizar los matices. Es importante que sorbas en vez de beber; de esta forma aireas el café y potencias todos esos sabores y aromas que estás buscando.

Lo que recomienda el protocolo de la SCA (Specialty Coffe Association) es que analices el café según diferentes categorías como son la fragancia, el sabor, el cuerpo y la acidez. Ten papel y bolígrafo a mano y ve dando una puntuación individual a cada uno de estos aspectos.

Pero ¿quieres ir más allá? Entonces utiliza una rueda de sabores y ve descartando. Al final del proceso, serás capaz de degustar ciertos toques sutiles que nunca antes habías sabido diferenciar. Grosella, pimienta… ¿podrás distinguirlos en tu café favorito?

Recuerda que en AlterNativa3 tenemos ahora mismo una promoción en algunos cafés molidos. Y contamos, además, con una amplia variedad de cafés, tanto molidos como en grano. Ahora que ya sabes catar el café, ¿con cuál te quedas?

Errores que cometemos al preparar café

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Preparar café se ha convertido en un auténtico ritual diario para muchos. Lo disfrutamos por la mañana, en la oficina mientras trabajamos y cuando nos reunimos con otras personas. Pero ¿lo preparas correctamente? Desde AlterNativa3 queremos hablarte de algunos errores muy comunes.

¿Cuál es tu tipo de café favorito?

Esta es la primera pregunta que debes hacerte. Y es que, incluso si no es tu caso, mucha gente no sabría responderla. En muchas ocasiones, tomamos café como una actividad social y no nos paramos a pensar en sus matices.

Sin embargo, no sabrá igual un café de Colombia que uno de Nicaragua. Dependiendo de si nos apetece algo más intenso o suave, será mejor un tipo u otro. Por eso, un primer paso es conocer las diferentes opciones que tienes en el mercado. En AlterNativa3 contamos con una amplia variedad de cafés de Comercio Justo entre la que elegir.

¡No guardes tu café en el armario!

Si eres de las personas que prefieren comprar el café ya molido, es importante que no lo guardes en el armario. Piensa que de esta manera se oxidará y perderá sabor; por eso, lo correcto es guardarlo en un recipiente hermético y en la nevera, de forma que pueda conservar sus matices.

El agua, más importante de lo que crees a la hora de preparar café

¿Usas agua del grifo a la hora de preparar café? Piensa que esta dará un sabor que podría tapar los matices más sutiles del café. Por eso es importante que prestes la atención suficiente a este aspecto, para que sus minerales no tengan un efecto negativo en este sentido.

Entonces, ¿cómo preparar café correctamente?

Dicho esto, vamos a explicarte brevemente cómo preparar un buen café. ¿Lo primero? Sacar de la nevera el café que prefieras en el momento y escoger un agua de calidad.

A la hora de añadir el café en el filtro, no lo aplastes con la cuchara. Deja que tenga un poco de aire para que el agua pueda pasar correctamente.

Luego pasarás a la preparación en sí de tu café. Aquí hemos de hacer una puntualización, y es que la tapa de la cafetera tiene meramente una función de seguridad. Si prestas atención para que el café no se derrame, puedes preparar tu café con la tapa abierta. Lo que consigues de esta manera es que, al necesitar más tiempo, el agua esté más tiempo en contacto con el café, de forma que tome más sabor.

Y ¿a qué temperatura servirlo? Lo ideal es servirlo a 60º C, de modo que esté a 55º C cuando repose en la taza. Este es el estado ideal para captar todos los matices de cada grano.

Ahora que ya sabes cómo preparar café correctamente, descubre en nuestra web nuestros cafés de Comercio Justo, molidos o en grano.

¿Conoces las propiedades de nuestras variedades de café gourmet?

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¿Eres de esas personas que no pueden empezar el día sin su taza de café? Con nuestro café gourmet puedes dar un toque diferente a tus mañanas. ¿Lo prefieres con chai o con maca y cacao? O igual te decantas por probar variedades cafeteras de diferentes partes del mundo. En el post de hoy queremos hablarte de lo que te aportan estas tres variedades de café gourmet.

Bésame Mucho, ¡Te quiero! Y Sonríe: nuestras variedades de café gourmet

Bésame Mucho, nuestro café con chai

Bésame Mucho es nuestro café con chai, y se beneficia de las propiedades de este superalimento. El chai es una mezcla de especias que dará un toque exótico a tu bebida, pero además ¡cuenta con excelentes propiedades! ¿Sabías que es un afrodisíaco natural?

Es antiinflamatorio y antioxidante, antidiabético y mejora tu salud cardiovascular. Por si eso fuera poco, se asocia con la prevención de enfermedades neurológicas como el alzheimer y el parkinson.

¡Te quiero!, nuestro café con maca y cacao

¡Te quiero! viene acompañado por dos superalimentos: la maca y el cacao. A ambos se les atribuyen propiedades energizantes y revitalizantes, y además son afrodisíacos naturales.

Sin duda, empezar el día con este café te hará mejorar tu bienestar a nivel físico y mental.

Sonríe, nuestro café del mundo

Sonríe es nuestro café para l@s más cosmopolitas, para l@s que querríais descubrir el mundo entero. Combina especialidades de África, Asia y América del Sur, tomando lo mejor de cada una de ellas.

Los granos Arábica americanos aportan intensidad, los granos Robusta africanos redondean la mezcla y los granos asiáticos añaden ese exotismo que la hace tan especial.

¿Por cuál te decantas? Recuerda que, hasta el 20 de diciembre, tienes un 5 % de descuento en cada uno de ellos y un 15 %, si te haces con el pack de tres. ¡Termina el año con café gourmet!

Conoce los beneficios del cacao

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¿Conoces los muchos beneficios del cacao? Más allá de su increíble sabor, en todas sus versiones, lo cierto es que tiene numerosas ventajas para tu salud. En este artículo queremos hablarte de ellas.

¿Cuáles son los principales beneficios del cacao para tu salud?

Lo cierto es que a día de hoy el cacao se considera un superalimento, y no faltan motivos para ello. Vamos a ver a continuación algunos de los muchos beneficios que tiene para tu salud.

Es antioxidante

Por sus componentes -como flavonoides, catequinas y polifenoles- previene el daño celular. Gracias a ello, sirve para reducir las posibilidades de tener enfermedades que derivarían de ese estrés oxidativo.

Es neuroprotector

Esto se debe a su contenido en flavonoides. Mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje. De hecho, incluso puede llegar a prevenir enfermedades neurológicas como el alzheimer.

Es bueno para la salud cardiovascular

Mejora el flujo sanguíneo, por lo que también reduce la presión arterial. Reduce además la acumulación de colesterol, por lo que previene también enfermedades cardiovasculares como la arterioesclerosis, que consiste en el estrechamiento y la rigidez de las arterias.

Es beneficioso para la piel

Contribuye a su hidratación, y además es un fotoprotector natural. De esta forma, protege tu piel de los daños del sol.

Es útil para prevenir la diabetes

Hace que tu cuerpo mejore la metabolización de la glucosa y la resistencia a la insulina. Por eso, es un alimento que tiene su papel en la prevención de la diabetes.

Hazte con nuestros cacaos puros con superalimentos

Ya has visto los muchos beneficios que tiene el cacao para tu salud. Pero ¿por qué no enriquecerlo además con otros alimentos igualmente beneficiosos? Chai, maca y jengibre o naranja y canela. ¡Elige el que prefieras!

Recuerda que hasta el 25 de octubre puedes adquirirlos con un 5 % de descuento o un 15 % si compras el pack de tres. Comprueba por ti mism@ los muchos beneficios del cacao.

Actividades mayo que apuestan por el Comercio Justo

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Actividades mayo que apuestan por el Comercio Justo:

  • 6/05 al 19/05: EXPOSICIÓN CAFÈ JUSTO Y COMERCIO JUSTO: Colegio Alzinar. Campins-Barcelona. Financiado por Ayuntamiento de Campins
  • 6/05 de 11h a 13h: JUEGOS GIGANTES DE COMERCIO JUSTO: Poliesportiu Can Xarau Cerdanyola del Vallès. Financiado por Ayuntamiento de Cerdanyola del Vallès.
  • 13/05 a las 18h: TALLER DE CHOCOLATE DE COMERCIO JUSTO: Centre Can Sant Joan . Montcada i Reixach. Financiado por Ayuntamiento Montcada i Reixach
  • 18/05 a 16h: CATA DE CAFÉ DE COMERCIO JUSTO: Festival de Música y Cultura Llatinoamericana QUE NO CUMBIA EL PÁNICO. La Farinera El Clot.
  •  18/05 de 9 a 13h: FIESTA DE COMERCIO JUSTO DE TERRASSA: Mercado municipal de la Independència, con actuación de los Minyons de Terrassa. Financiado por Ayuntamiento de Terrassa
  • 21/05 y 22/05 a las 17:30h: TALLER DE CHOCOLATE DE COMERCIO JUSTO: Centre Obert Infantil la Ribera. Montcada i Reixach. Financiado por Ayuntamiento de Montcada i Reixach
  •  26/04 al 3 de mayo: EXPOSICIÓN CAFÈ JUSTO Y COMERCIO JUSTO: Colegio Aqua Alba. Gualba-Barcelona. Financiado por Ayuntamiento de Gualba.

El Comercio Justo en Biocultura Barcelona

AlterNativa3_El Comercio Justo en Biocultura Barcelona

BioCultura. Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable (26ª Edición ): Palau Sant Jordi los días 9, 10, 11 y 12 de mayo de 2019

*Food truck: stand 908 en la zona 4

*Stand nº 189 situado en la zona 2

Actividades en Biocultura Barcelona:

  • 10/05 a las 17h: CACAOS QUE TE CUIDAN, DESCÚBRELOS

En Showcooking 1: Presentación y recetas con los tres nuevos cacaos con superfoods que realiza Gina Estapé, Dietista y fundadora de My Healthy Bites.

  • 10/05 a las 10:15h: NUEVOS CAFÉS DE COMERCIO JUSTO PARA EL ÁMBITO PROFESIONAL. PRESENTACIÓN Y DEGUSTACIÓN

En la sala 2, a cargo de Martín Sánchez, maestro tostador y barista, presentaremos nuestros nuevos cafés de hostelería Manifiesto y Colombia.

 

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Alternativa 3 S.C.C.L. ha participado en el Programa de Iniciación a la Exportación ICEX-Next, y ha contado con el apoyo de ICEX, así como con la cofinanciación de Fondos europeos FEDER, habiendo contribuido según la medida de los mismos, al crecimiento económico de esta empresa, su región y de España en su conjunto.
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