Et ve de gust tastar alguna cosa diferent a la cuina? Aquesta recepta de sacher invertit de taronja t'encantarà. Segueix el fàcil pas a pas de @ehtvalles!
Biscuit de cacau
Ingredients:
- 5 rovells d'ou
- 25gr de sucre invertit
- 93gr de sucre blanc
- 182gr de clara pasteuritzada
- 91gr de farina
- 36gr de cacau amb taronja i canyella
- 55gr de mantega fosa
Elaboració:
- Poseu en un bol 5 rovells d'ou, el sucre invertit i el sucre blanc.
- Barregem tots els ingredients fins que en tripliquin el volum.
- En un altre recipient posem la clara pasteuritzada, que barregem amb el sucre blanc per elaborar-ne una de clares a punt de neu.
- Quan tinguem tots dos processos, els ajuntem en un únic recipient, al qual després incorporarem la farina i el cacau amb taronja i canyella. Els afegim tamisats i ho tirem al recipient en forma de pluja, i ho barregem amb moviments suaus i envoltants.
- Un cop tinguem la massa amb una textura homogènia i uniforme, hi afegirem la mantega fosa a 40º (per no trencar l'estructura de l'elaboració).
Melmelada de taronja
Ingredients:
- 1,5gr de suc de llimona
- 1,5gr de suc de taronja
- 65gr de sucre
- 3,2gr de pectina NH
Elaboració:
- Barregem els sucs en un cassó i els escalfem. Quan comenci a bullir, incorporem el sucre i la pectina.
- Ho barregem tot perquè quedi una massa homogènia i ho remenem fins que arribi als 100ºC.
- Un cop assolits els 100ºC, ho retirem del foc i ho reservem a temperatura ambient per utilitzar-lo posteriorment.
Cremós de xocolata amb llet
Ingredients:
- 250gr de nata
- 60gr de rovell d'ou
- 18gr de gelatina
- 80gr d'aigua freda
- Xocolata amb llet 126gr
- Minigotes xocolata negra 64gr
Elaboració:
- Hi afegim la nata i el rovell d'ou a un cassó, i farem una crema anglesa.
- Un cop cuita, sense superar els 80ºC i amb una textura densa, hi afegim la gelatina perquè s'hi incorpori i dissolgui de tot i l'aigua freda.
- Bolquem tota la massa sobre la barreja de la xocolata amb llet i la cobertura de xocolata negra.
- Un cop tenim la barreja, passem per la batedora per integrar-ho tot evitant fer bombolles d'aire.
Almívar de cacau
Ingredients:
- 150gr d'aigua
- 40gr de sucre panella
- 16gr de cacau pur
Elaboració:
- Ho barregem tot en aigua bullint. Quan bulli, i el sucre s'hagi dissolt, ho apartem del foc i hi afegim 1,5gr de licor de taronja.
Glassejat brillant
Ingredients:
- Nata 100gr
- Aigua 25gr
- Sucre 185gr
- Gelatina 18gr
Elaboració:
- Ara farem un glacejat brillant per protegir el pastís i donar-li un aspecte atractiu i agradable.
- Posem en un cassó: la nata, l'aigua i el sucre.
- Ho portem a ebullició a 95ºC quan arribi a 95ºC, afegim 60gr de cacau en pols, un cop integrat, ho portem a 100ºC, ho retirem i afegim la gelatina.
Teula de taronja
Ingredients:
- 50gr de sucre glas
- 16gr de farina fluixa
- 18gr de suc de taronja natural
- 18gr de mantega fosa
- 20gr d'ametlla laminada
- 1 mica de ratlladura de pell de taronja
Elaboració:
- Barregem el sucre glaç, la farina, el suc de taronja, la mantega fosa, l'ametlla laminada i la pell ratllada d'una taronja. Amb una màniga pastissera, fem una coberta amb aquesta massa per la cara superior del bescuit.
- 22-12-21
