Receta sacher invertido de naranja - AlterNativa3

Receta sacher invertido de naranja

SACHER INVERTIDO DE NARANJA

¿Te apetece probar algo diferente en la cocina? Esta receta de sacher invertido de naranja te encantará. ¡Sigue el fácil paso a paso de @ehtvalles!

Biscuit de cacao

Ingredientes:

  • 5 yemas de huevo
  • 25gr de azúcar invertido
  • 93gr de azúcar blanco
  • 182gr de clara pasteurizada
  • 91gr de harina
  • 36gr de cacao con naranja y canela
  • 55gr de mantequilla derretida

Elaboración:

  • Ponemos en un bol 5 yemas de huevo, el azúcar invertido y el azúcar blanco.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta que tripliquen su volumen.
  • En otro recipiente ponemos la clara pasteurizada, que mezclamos con el azúcar blanco para elaborar una claras a punto de nieve.
  • Cuando tengamos ambos procesos, los juntamos en un único recipiente, al que después incorporaremos la harina y el cacao con naranja y canela. Los añadimos tamizados y lo echamos al recipiente en forma de lluvia, y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
  • Una vez tengamos la masa con una textura homogénea y uniforme, añadiremos la mantequilla derretida a 40º (para no romper la estructura de la elaboración).
Mermelada de naranja

Ingredientes:

  • 1,5gr de zumo de limón
  • 1,5gr de zumo de naranja
  • 65gr de azúcar
  • 3,2gr de pectina NH

Elaboración:

  • Mezclamos los zumos en un cazo y los calentamos. Cuando empiece a hervir, incorporamos el azúcar y la pectina.
  • Lo mezclamos todo para que quede una masa homogénea y removemos hasta que llegue a los 100ºC.
  • Una vez alcanzados los 100ºC, lo retiramos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente para utilizarlo posteriormente.
Cremoso de chocolate con leche

Ingredientes:

  • 250gr de nata
  • 60gr de yema de huevo
  • 18gr de gelatina
  • 80gr de agua fría
  • Chocolate con leche 126gr
  • Minigotas chocolate negro 64gr

Elaboración:

  • Añadimos la nata y la yema de huevo a un cazo, y haremos una crema inglesa.
  • Una vez cocida, sin superar los 80ºC y con una textura densa, añadimos la gelatina para que se incorpore y disuelva de todo y el agua fría.
  • Volcamos toda la masa sobre la mezcla del chocolate con leche y la cobertura de chocolate negro.
  • Una vez tenemos la mezcla, le pasamos por la batidora para integrarlo todo evitando hacer burbujas de aire.
Almíbar de cacao

Ingredientes:

  • 150gr de agua
  • 40gr de azúcar panela
  • 16gr de cacao puro

Elaboración:

  • Lo mezclamos todo en agua hirviendo. Cuando hierva, y el azúcar se haya disuelto, lo apartamos del fuego y añadimos 1,5gr de licor de naranja.
Glaseado brillante

Ingredientes:

  • Nata 100gr
  • Agua 25gr
  • Azúcar 185gr
  • Gelatina 18gr

Elaboración:

  • Ahora haremos un glaseado brillante para proteger el pastel y darle un aspecto atractivo y agradable.
  • Ponemos en un cazo: la nata, el agua y el azúcar.
  • Lo llevamos a ebullición a 95ºC cuando llegue a 95ºC, añadimos 60gr de cacao en polvo, una vez integrado, lo llevamos a 100ºC, lo retiramos y añadimos la gelatina.
Teja de naranja

Ingredientes:

  • 50gr de azúcar glas
  • 16gr de harina floja
  • 18gr de zumo de naranja natural
  • 18gr de mantequilla derretida
  • 20gr de almendra laminada
  • 1 poco de ralladura de piel de naranja

Elaboración:

  • Mezclamos el azúcar glas, la harina, el zumo de naranja, la mantequilla derretida, la almendra laminada y la piel rallada de una naranja. Con una manga pastelera, hacemos una cubierta con esta masa por la cara superior del biscuit.

 

- 22-12-21
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