Alternativa 3
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Receta sacher invertido de naranja

¿Te apetece probar algo diferente en la cocina? Esta receta de sacher invertido de naranja te encantará. ¡Sigue el fácil paso a paso de @ehtvalles!

Biscuit de cacao

Ingredientes:

  • 5 yemas de huevo
  • 25gr de azúcar invertido
  • 93gr de azúcar blanco
  • 182gr de clara pasteurizada
  • 91gr de harina
  • 36gr de cacao con naranja y canela
  • 55gr de mantequilla derretida

Elaboración:

  • Ponemos en un bol 5 yemas de huevo, el azúcar invertido y el azúcar blanco.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta que tripliquen su volumen.
  • En otro recipiente ponemos la clara pasteurizada, que mezclamos con el azúcar blanco para elaborar una claras a punto de nieve.
  • Cuando tengamos ambos procesos, los juntamos en un único recipiente, al que después incorporaremos la harina y el cacao con naranja y canela. Los añadimos tamizados y lo echamos al recipiente en forma de lluvia, y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
  • Una vez tengamos la masa con una textura homogénea y uniforme, añadiremos la mantequilla derretida a 40º (para no romper la estructura de la elaboración).
Mermelada de naranja

Ingredientes:

  • 1,5gr de zumo de limón
  • 1,5gr de zumo de naranja
  • 65gr de azúcar
  • 3,2gr de pectina NH

Elaboración:

  • Mezclamos los zumos en un cazo y los calentamos. Cuando empiece a hervir, incorporamos el azúcar y la pectina.
  • Lo mezclamos todo para que quede una masa homogénea y removemos hasta que llegue a los 100ºC.
  • Una vez alcanzados los 100ºC, lo retiramos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente para utilizarlo posteriormente.
Cremoso de chocolate con leche

Ingredientes:

  • 250gr de nata
  • 60gr de yema de huevo
  • 18gr de gelatina
  • 80gr de agua fría
  • Chocolate con leche 126gr
  • Minigotas chocolate negro 64gr

Elaboración:

  • Añadimos la nata y la yema de huevo a un cazo, y haremos una crema inglesa.
  • Una vez cocida, sin superar los 80ºC y con una textura densa, añadimos la gelatina para que se incorpore y disuelva de todo y el agua fría.
  • Volcamos toda la masa sobre la mezcla del chocolate con leche y la cobertura de chocolate negro.
  • Una vez tenemos la mezcla, le pasamos por la batidora para integrarlo todo evitando hacer burbujas de aire.
Almíbar de cacao

Ingredientes:

  • 150gr de agua
  • 40gr de azúcar panela
  • 16gr de cacao puro

Elaboración:

  • Lo mezclamos todo en agua hirviendo. Cuando hierva, y el azúcar se haya disuelto, lo apartamos del fuego y añadimos 1,5gr de licor de naranja.
Glaseado brillante

Ingredientes:

  • Nata 100gr
  • Agua 25gr
  • Azúcar 185gr
  • Gelatina 18gr

Elaboración:

  • Ahora haremos un glaseado brillante para proteger el pastel y darle un aspecto atractivo y agradable.
  • Ponemos en un cazo: la nata, el agua y el azúcar.
  • Lo llevamos a ebullición a 95ºC cuando llegue a 95ºC, añadimos 60gr de cacao en polvo, una vez integrado, lo llevamos a 100ºC, lo retiramos y añadimos la gelatina.
Teja de naranja

Ingredientes:

  • 50gr de azúcar glas
  • 16gr de harina floja
  • 18gr de zumo de naranja natural
  • 18gr de mantequilla derretida
  • 20gr de almendra laminada
  • 1 poco de ralladura de piel de naranja

Elaboración:

  • Mezclamos el azúcar glas, la harina, el zumo de naranja, la mantequilla derretida, la almendra laminada y la piel rallada de una naranja. Con una manga pastelera, hacemos una cubierta con esta masa por la cara superior del biscuit.