Què saps de la història de la xocolata? Segur que has tastat ja totes les varietats que hi ha, que t’has enamorat del seu gust en totes les seves versions, però… coneixes el seu origen?
A AlterNativa3, ens encanten les curiositats! Per això, farem un repàs a algunes de les fites més importants d’aquest deliciós producte.
L’origen de la història de la xocolata
Com imaginaràs, és difícil saber amb certesa d’on ve exactament la xocolata. Alguns arqueòlegs van trobar restes del 1100 a.C al 800 a.C que assenyalarien Honduras com a lloc de procedència. Es creu que es fermentaven les beines de cacau per la fabricació de cervesa, tot i que no s’utilitzaven les llavors pel seu gust amarg. Més tard, aquestes s’haurien utilitzat per elaborar una beguda escumosa no alcohòlica que es consumia en ocasions importants.
Altres fonts apunten a que el cacau es considerava, a l’era precolombina, un aliment dels deus. Estava reservat a les elits i, de fet, el seu consum estava prohibit per persones pobres. Els maies i els asteques van arribar fins i tot a incorporar el cacau a la seva mitologia. I, de fet, les llavors es van convertir en una important moneda de canvi.
Arribada a Europa i evolució de la xocolata fins avui
Ja Colón va rebre llavors de cacau com a ofrena, i va ser Hernán Cortés qui les va enviar a Espanya. Des d’aquí, va anar estenent-se a la resta d’Europa i popularitzant a diferents països. Però no creguis que estem parlant de la popular rajola de xocolata. Llavors, s’utilitzaven les llavors de cacau fermentades per elaborar una beguda a la que, a més, se li atribuien interessants propietats. A Europa, per adaptar-la als gustos de la societat, es van substituir les espècies que s’utilitzaven a Amèrica per llet, mel i sucre.
El salt a França i a altres països va ser qüestió de temps. El que no està clar és on van començar a fabricar-se les primeres rajoles de xocolata. No obstant, sí que podem afirmar que aquestes i els bombons ja existien a mitjans del segle XIX. La xocolata amb llet, això sí, hem d’atribuir-la a Suïssa a 1875.
La Revolució Industrial va tenir també un important paper en la producció de la xocolata. Els canvis que es van produir en aquest sentit van ser els que van fer que aquesta es comencés a fabricar en grans quantitats. Algunes vegades, això sí, en detriment de la qualitat.
I ara?
Curiosament, això és una cosa que comencem a revertir ara. Estem tornant, poc a poc, a una filosofia sostenible i “bean to bar”. Una filosofia que ens fa confiar en cooperatives que ens garantitzen una producció acurada, fins i tot si en menor quantitat.
La tendència sembla ser tornar a l’inici de la història de la xocolata, quan aquesta era tota una exquisidesa. I tu? Quina varietat prefereixes?
- 10-09-20
