Aquesta organització va néixer l’abril del 1993 amb la unió de 50 cooperatives productores de cacau dels voltants de Kumasi (la segona ciutat més important de Ghana). Aquestes cooperatives tenen una estructura molt participativa i la obligació de comptar, en cadascuna d’elles, amb un comptable i un encarregat del producte). Exporten a través d’una organització de segon grau, i les cooperatives de base reinverteixen el preu pagat en la construcció de vivendes, en formació i en el manteniment de la seva cultura.

Kuapa Kokoo va néixer com a resposta a la liberalització del mercat del cacau, éssent conscients de la necessitat dels camperols i camperoles d’organitzar-se i de participar activament en el comerç del cacau. Col·labora amb organitzacions de Comerç Just des del 1993 i això li ha permès operar de forma independent, a la vegada que els ha donat eines per decidir sobre el seu propi desenvolupament.

Alguns dels beneficis que els camperols i camperoles de Kuapa Kokoo obtenen gràcies al Comerç Just són: permetre a les persones viure a partir de les seves habilitats i de la seva feina o pagar un preu just als productors i productores (que pot estar per sobre del preu aprobat pel govern). A més, també proporciona formació i accés a la informació sobre els mercats internacionals i les primes socials, que es fan servir en infraestructures de desenvolupament per a la comunitat (escoles, accés a l’aigua potable…)