¿ Què és el cafè liofilitzat?
El cafè liofilitzat és una beguda instantània que, en entrar en contacte amb l'aigua, recupera en segons les característiques fonamentals. Aquest cafè està guanyant popularitat a Espanya, on cada cop més persones el consumeixen per la seva immediatesa en preparació i practicitat.
Avui us parlarem d'aquest deliciós cafè i coneixerem tots els detalls sobre com s'elabora, quins són els seus avantatges… i, per descomptat, com aconseguir-ho.
És el mateix cafè liofilitzat que cafè soluble?
El procés de liofilització és el mètode que millor conserva l'aroma i el sabor del cafè instantani. A diferència del cafè soluble, el liofilitzat no se sotmet a cap manipulació química i, per tant, és més respectuós i més complex.
Per fer cafè soluble, s'extreu la pols de cafè, que es concentra i es desseca acompanyant-lo d'una polvorització. En aquest procés, es perden l'aroma i el sabor, per la qual cosa cal afegir-los posteriorment de manera artificial.
En el procés de liofilització, el cafè se sotmet a ultracongelació. Després, s'introdueix a una càmera que el deshidrata directament. I així el cafè conserva totes les seves propietats organolèptiques intactes.
Com es fa un cafè liofilitzat?
Per elaborar cafè liofilitzat, calen unes mans expertes, ja que és un procés complex. Us ho expliquem pas a pas:
- TOST. Primer, es torra el cafè a altes temperatures per obtenir la seva inconfusible aroma, sabor i color.
- MOLLIDA. A continuació, els grans de cafè es molen.
- EXTRACCIÓ. Després, es fica en dipòsits tancats on se sotmet a un procés dextracció sòlid-líquid mitjançant la injecció daigua calenta a alta pressió.
- CLARIFICACIÓ. Més tard, el cafè es filtra, es refreda i disminueix la temperatura fins al punt en què s'inicia la formació de vidres de gel. Tot seguit, s'incorpora aire sec a l'extracte a temperatures baixes.
- CONGELACIÓ. Finalment, l'extracte es congela aproximadament a –50ºC i se sotmet a un procés de sublimació. És a dir, s'evapora per efecte de buit i de temperatura.
I… voilà! Per fi, tenim un cafè liofilitzat.
Ara només queda gaudir-lo simplement afegint aigua, llet o beguda vegetal per tornar a obtenir la infusió amb totes les característiques d'aroma i sabor perfectament conservades.
Avantatges del cafè liofilitzat
Les principals característiques del cafè liofilitzat són:
- Pots preparar el teu cafè de manera fàcil en un instant.
- Es dissol amb facilitat tant en aigua o llet freda com calenta.
- Es pot barrejar amb facilitat amb altres productes per fer begudes més complexes (caputxins, moca o cafès amb més o menys llet).
- Manté durant més temps l'aroma i el sabor.
Val qualsevol cafè liofilitzat?
Com passa amb tots els cafès, el més important és l'origen i el tipus de cafè. Per això, a AlterNativa3, el nostre cafè liofilitzat és 100% aràbica, considerat el gra de més qualitat.
A més, el nostre cafè liofilitzat és ecològic i de Comerç Just, per tant et cuida a tu i al planeta. T'animes a provar-ho?
- 13-10-20
