Et ve de gust provar una cosa diferent en la cuina? Aquesta recepta de sacher invertit de taronja t’encantarà. Segueix el fàcil pas a pas de @ehtvalles!
Biscuit de cacau
Ingredients:
- 5 rovells d’ou
- 25gr de sucre invertit
- 93gr de sucre blanc
- 182gr de clara pasteuritzada
- 91gr de farina
- 36gr de cacau amb taronja i canyella
- 55gr de mantega fosa
Elaboració:
- Posem en un bol els rovell d’ou, el sucre invertit i el sucre blanc. Barregem tots els ingredients fins que tripliquin el seu volum.
- En un altre recipient posem la clara pasteuritzada, que barregem amb el sucre blanc per elaborar unes clares a punt de neu.
- Quan tinguem ambdos processos, els ajuntem en un únic recipient, al que després incorporarem la farina i el cacau amb taronja i canyella. Els afegim tamisats i els tirem al recipient en forma de pluja, i ho barregem amb moviments suaus i envolvents.
- Un cop tingeum la massa amb una textura homogènia i uniforme, afegirem la mantega fosa a 40ºC (per no trencar l’estructura de l’elaboració).
Melmelada de taronja
Ingredients:
- 1,5gr de suc de llimona
- 1,5gr de suc de taronja
- 65 gr de sucre
- 3,2gr de pectina NH
Elaboració:
- Barregem els sucs en un cassó i els escalfem. Quan comenci a bullir, incorporem el sucre i la pectina.
- Ho barregem tot perquè quedi una massa homogènia i remenem fins que pugi a 100ºC.
- Un cop s’arriba a 100ºC, ho retirem del foc i ho reservem a temperatura ambient per utilitzar-lo posteriorment.
Cremós de xocolata
Ingredients:
- 250gr de nata
- 60gr de rovell d’ou
- 18gr de gelatina
- 80gr d’aigua freda
- 126gr de xocolata amb llet
- 64gr de minigotes de xocolata
Elaboració:
- Afegim la nata i el rovell de l’ou a un cassó i farem una crema anglesa.
- Un cop cuita, i sense superar els 80ºC i amb una textura densa, afegim la gelatina (per a què s’incorpori i dissolgui del tot) i l’aigua freda.
- Bolquem tota la massa sobre la barreja de la xocolata amb llet i la cobertura de xocolata negra.
- Un cop tinguem la barreja, ho passem per la batedora per integrar-ho tot, evitant fer bombolles d’aire.
Almívar de cacau
Ingredients:
- 150gr d’aigua
- 40gr de sucre panela
- 16gr de cacau pur
Elaboració:
- Ho barregem tot en aigua bullint. Quant bulli, i el sucre s’hagi dissolt, ho treiem del foc i afegim 1,5gr de licor de taronja.
Glassejat brillant
Ingredients:
- 100gr de nata
- 25gr d’aigua
- 185gr de sucre
- 18gr de gelatina
Elaboració:
- Farem un glassejar brillant per protegir el pastís i per donar-li un aspecte atractiu i agradable.
- Posem a un cassó la nata, el sucre i l’aigua, i ho portem a ebullició a 95ºC.
- Quan arribem a 95ºC, afegim 60gr de cacau pur. Un cop integrat el cacau, ho portem a 100ºC, ho retirem del foc i afegim la gelatina.
Teula de taronja
Ingredients:
- 50gr de sucre glas
- 16gr de farina fluixa
- 18gr de suc de taronja natural
- 18gr de mantega fosa
- 20gr d’ametlla llaminada
- Ratlladura de la pell d’una taronja
Elaboración:
- Barregem el sucre glas, la farina, el suc de taronja, ka mantega fosa, l’ametlla llaminada i la ratlladura de taronja. Amb una mànega pastissera, fem una cobertura anb aquesta massa per la cara superior del biscuit.
