¿ Com es transforma el cacau en xocolata? Per descomptat, hi ha un llarg procés per passar de la planta del cacau a aquestes delicioses rajoles de xocolata que tant gaudeixes. Sents curiositat per saber com s'arriba a aquest resultat? Et resumirem el procés en aquest article!
Com es transforma el cacau en xocolata? Comencem amb el tractament del gra.
Evidentment, el primer pas el fan les nostres cooperatives al recol·lectar el cacau de la planta i seleccionar els grans més adequats per a aquesta funció. El següent és trencar el cacau i fermentar les llavors durant entre 5 i 7 dies perquè surtin totes les aromes naturals.
Després, es procedeix a assecar els grans ia seleccionar quins seran torrats. Un cop estiguin els grans torrats, es pelen perquè quedi només el contingut que serà mòlt per aconseguir, per fi, la xocolata.
I des d'aquí… com s'aconsegueix la xocolata?
Durant el procés de mòlta, s'obté licor de cacau o pasta, que després es premsa. En premsar, és quan s'extreu mantega de cacau -que és la part líquida- i coca de cacau -que és la part sòlida-.
Després haurà arribat el moment de començar a barrejar el licor i la mantega de cacau amb tots els ingredients per fer la xocolata. S'usarà vainilla o sucre, per donar cert punt de dolçor, i llet en pols si volem elaborar xocolata amb llet. Hem de tenir en compte que en aquest punt la pasta encara serà granulada, per la qual cosa haurà de passar per una moledora de cilindres per obtenir una massa més homogènia.
Posteriorment tenim el procés de conxat, durant el qual la xocolata es treballa durant dies a les caves per aconseguir aquesta textura suau que busquem. En primer lloc, tenim el conxat en sec: aquí es busca la màxima fricció per eliminar angles i rugositats no desitjats. Després es fa el conxat líquid en què s'afegeix llard de cacau i un emulsionant natural. Durant tot aquest procés, la pasta es mantindrà a una temperatura entre 60 i 80º.
Finalment, es temperarà -s'escalfa per fer-lo passar d'estat líquid a sòlid- i modelarà fins a trobar la coneguda rajola de xocolata.
Com veus, el procés no és simple, però, sens dubte, val la pena! Ara que ja saps com es transforma el cacau en xocolata, hem de preguntar-te… quina és la teva xocolata favorit?
- 15-04-20
