Alguna vegada has pensat en tastar el cafè? La veritat és que en moltes ocasions no ens parem a pensar en el que mengem i bevem, ni tampoc analitzem els sabors i aromes en el nostre dia a dia. El cafè es converteix en part funcional de la nostre vida, en el nostre “combustible” pels matins.
Però, és moment de fer un canvi de mentalitat! A la nostra botiga pots trobar una gran varietat de cafès, de diferents procedències i amb diferents matisos. Des d’AlterNativa3 volem explicar-te com detectar aquestes diferències.
Com tastar el cafè? La primera cosa, un canvi de mentalitat
Evidentment, tots tenim les nostres preferències per un sabor o un altre. Però, si has de fer un tast de cafès, es important que deixis això de banda. Has de mantenir la ment oberta i potser descobreixes nous matisos que mai havies pensat que t’agradarien.
Per altra banda, a l’hora de captar aquests sabors subtils i únics, és important que comptis amb referències. Si ja t’estàs plantejant fer un tast de cafès, comença a fixar-te en el que menges, a degustar conscientment cada aliment. Pot ser que després siguis capaç de reconèixer al cafè sabors que ja formen part de la teva dieta habitual.
Comencem! Com preparar la mostra de cafès?
Seria ideal utilitzar 10 g de cafè per cada 180 ml d’aigua, que hauràs escalfat prèviament a 93ºC. El que faràs, doncs, és posar el cafè mòlt a tamany mig en una tassa o got i posar-hi l’aigua calent, moment en el que el cafè s’arremolinarà i s’en anirà cap a dalt.
Molt important: no oblidis captar la fragància del cafè en primer lloc i fixa’t en el seu aroma en el moment en el que afegeixis l’aigua calenta.
Ja tens la mostra! Però, com tastar el cafè ara que ja està llest?
Analitza tots els matisos del cafè
El que necessitaràs ara és un cullera especialitzada; encara que, si no en tens cap, sempre pots utilitzar una cullerada que sigui fonda. Simplement has de xarrupar el cafè i començar a analitzar els matisos. Es important que no et limitis a beure; d’aquesta forma aireges i potències tots aquests sabors i aromes que estàs buscant.
El que recomana el protocol de la SCA (Specialty Coffe Association) és que analitzis el cafè segons diferents categories com són la fragància, el sabor, el cos i l’acidesa. Agafa paper i bolígraf i ves donant una puntuació individual a cadascún dels aspectes.
Però, vols anar més enllà? Llavors utilitza una roda de sabors i ves descartant. Al final del procés, seràs capaç de degustar certs tocs subtils que mai abans hauries sabut diferenciar. Grosella, pebre… podràs distingir-los en el teu cafè preferit?
Recorda que en AlterNativa3 tenim ara mateix una promoció en alguns cafès mòlts. A més, comptem amb una amplia varietat de cafès, tant mòlts com en gra. Ara que ja saps tastar el cafè, amb quin et quedes?
