Gluten-free pumpkin and mini-donut cookies
For 9 large or 12 medium units
Add a touch of autumn to your snacks with these delicious pumpkin and mini chocolate chip cookies, crispy on the outside and tender on the inside.
Ingredients
200 g rice flour
100 g maize starch (or 300 g wheat flour if gluten-containing version is desired)
100 g butter at room temperature
70 g of demerara cane sugar AlterNativa3
30 g of Golden Light cane sugar AlterNativa3
1 teaspoon baking powder
100 g pumpkin puree
1 egg
1 pinch of salt
80 g of chocolate mini-drops AlterNativa3
1 teaspoon vanilla powder or 1 tablespoon vanilla essence
Preparation
- Beat the butter with the two types of Alternativa3 cane sugar until creamy.
- Stir in the pumpkin puree and egg, beating until smooth.
- In a separate bowl, mix the rice flour, cornstarch, baking powder, salt and vanilla powder (if using vanilla essence, add it in the previous step).
- Add the dry ingredients to the wet mixture and stir until a uniform dough is formed.
- Stir in the AlterNativa3 mini chocolate drops and mix well.
- Form portions on a baking tray lined with parchment paper and flatten them slightly with your fingers.
- Bake in a preheated oven at 180 °C for about 15 minutes, or until golden brown around the edges.
- Leave to cool on a wire rack... and ready to enjoy!
Did you know that...?
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