Com es transforma el cacau en xocolata?

Com es transforma el cacau en xocolata? Per suposat, hi ha un procés molt llarg per passar de la planta del cacau a les delicioses rajoles de xocolata que tant gaudeixes. Sents curiositat per saber com s’arriba a aquest resultat? Et resumim el procés en aquest article!

Com es transforma el cacau en xocolata? Comencem amb el tractament del gra.

Evidentment, el primer pas el fan les nostres cooperatives a l’hora de recol·lectar el cacau de la planta i seleccionar els grans més adients per aquesta funció. El següent pas és trencar el cacau i fermentar les llavors durant entre 5 i 7 dies per a que surtin tots els aromes naturals.

Després, es procedeix a assecar els grans i a seleccionar quins seran torrats. Una vegada els grans estiguin torrats, es treuen de la closca per a que només quedi el contingut que serà mòlt per aconseguir, per fi, la xocolata.

Y des d’aquí… Com s’aconsegueix la xocolata?

Durant el procés de mòlta, s’obté licor de cacau o pasta, que després es premsa. Al premsar, és quan s’extrau mantega de cacau -que és la part líquida- i torta de cacau -que és la part sòlida-.

Després haurà arribat el moment de començar a barrejar el licor i la mantega de cacau amb tots els ingredients per fer la xocolata. S’utilitzarà vainilla o sucre, per donar cert punt de dolçor,  i llet en pols si volem elaborar xocolata amb llet. Hem de tenir en compte que en aquest punt la pasta encara serà granulada, pel que haurà de passar per una moledora de cilindres per obtenir una massa més homogènia.

Posteriorment tenim el procés de conxatge, durant el qual la xocolata es treballa durant dies a les caves per aconseguir aquesta textura suau que busquem. En primer lloc, tenim el conxatge en sec: aquí es busca la màxima fricció per eliminar angles i rugositats no desitjades. Després es fa el conxatge líquid en el que s’afegeix mantega de cacau i un emulsionant natural. Durant tot aquest procés, la pasta es mantindrà a una temperatura de entre 60 i 80ºC.

Per últim, es temperarà -es calenta per fer-lo passar d’estat líquid a sòlid- i moldejarà fins donar amb la coneguda rajola de xocolata.

Com veus, el procés no és simple, però, sense dubte, val la pena! Ara que ja saps com es transforma el cacau en xocolata hem de preguntar-te… quina és la teva xocolata preferida?