Alguna vegada t'has plantejat tastar el cafè? La veritat és que moltes vegades no ens parem a pensar en allò que mengem i bevem, ni analitzem els sabors i aromes en el nostre dia a dia. El cafè es converteix en part funcional de la nostra vida, al nostre “combustible” per als matins.
Tot i això, és moment de fer un canvi de mentalitat! A la nostra botiga pots trobar una gran varietat de cafès, de diferents procedències i amb diferents matisos. I des d'AlterNativa3 et volem explicar com detectar aquestes diferències.
¿ Com tastar el cafè? El primer, un canvi de mentalitat.
Evidentment, tots tenim les nostres preferències per un o altres sabors. Però, si fas un tast de cafès, és important que deixis això de banda. Mantingues la ment oberta i potser descobreixis nous matisos que mai haguessis pensat que t'agradarien.
D'altra banda, a l'hora de captar aquests sabors subtils i únics, és important que comptis amb referències. Si ja t'estàs plantejant fer un tast de cafès, comença a fixar-te en allò que menges, a degustar conscientment cada aliment. Potser després siguis capaç de reconèixer al cafè sabors que ja formen part de la teva dieta habitual.
Comencem! Com preparar la mostra de cafès?
L'ideal és utilitzar 10 g de cafè per cada 180 ml d'aigua, que hauràs escalfat prèviament a 93º C. El que faràs, doncs, és posar el cafè mòlt a mida mitjana en una tassa o got i bolcar l'aigua calenta, moment en què cafè s'arremolinarà i se n'anirà cap amunt.
Molt important: no oblidis captar la fragància del cafè en primer lloc i fixa't en la seva aroma en el moment en què tiris l'aigua calenta.
Ja en tens la mostra! Però com tastar el cafè ara que ja està llest?
Analitza tots els matisos del cafè
El que necessitaràs ara és una cullera de tast; encara que, si no en tens cap, sempre pots fer servir una cullera que sigui fonda. És important que sorbes en comptes de beure; així aireges el cafè i potències tots aquests sabors i aromes que estàs buscant.
El que recomana el protocol de la SCA (Specialty Coffe Association) és que analitzis el cafè segons diferents categories com són la fragància, el sabor, el cos i l'acidesa. Tingues paper i bolígraf a mà i veu donant una puntuació individual a cadascun d'aquests aspectes.
Però vols anar més enllà? Aleshores utilitza una roda de sabors i veu descartant. Al final del procés, seràs capaç de degustar certs tocs subtils que mai abans no havies sabut diferenciar. Grosella, pebre… podràs distingir-los al teu cafè favorit?
Recorda que a AlterNativa3 en tenim ara mateix una promoció en alguns cafès mòlts. I comptem, a més, amb una àmplia varietat de cafès, tant mòlts com en gra. Ara que ja saps tastar el cafè, amb quin et quedes?
- 17-03-20
