Autora: Eugenia González.
El sucre té tanta mala fama, oi? I amb raó! Però, i si existís un sucre “bo”? Un sucre que tingués cura de la teva salut, no estigués ple de calories buides ia més fos dolç i suau? Un sucre, per exemple, ideal per donar als menuts. Aquest sucre existeix? Si segueixes llegint, descobriràs que sí.
Et sona la panella?
Segur que l'has vist mai, ja sigui a la teva botiga de productes ecològics o un establiment on venen productes llatins. A mi em cridava molt l'atenció, però no sabia com fer-la servir i no l'havia provat. Després vaig aprendre una sèrie de coses i ara és el meu sucre preferit.
La panela és típica de Llatinoamèrica i és el sucre més artesanal que existeix. Prové de la canya de sucre i el procés d'elaboració no pot ser més tradicional: es fan servir molins per extreure el suc de la canya, es cola a mà i finalment el líquid s'evapora fins que queden els vidres.
La panella, a simple vista, pot semblar sucre bru, però no ho és. De fet, és un producte que no hi té res a veure.
Del sucre blanc… al bru.
l sucre blanc el coneixem tots: surt de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera. Passa per un procés químic molt agressiu en què perd tota la fibra, vitamines, minerals i oligoelements. Al final només queda la sacarosa.
La sacarosa de per si no és dolenta, ja que en obtenim energia, però com que durant el procés químic han desaparegut totes les altres substàncies bones per al cos, doncs per això diem que el sucre aporta “calories buides”.
L'abús del sucre està relacionat amb la diabetis tipus II, obesitat, hipertensió, malalties cardiovasculars… En fi, tot això us sona, oi? I és especialment perillós quan parlem de la salut dels menuts.
Quan prens consciència dels perills del sucre blanc per a la teva salut, el pas lògic següent és voler reduir-lo. Aleshores, la gent sol passar-se al sucre bru.
Què és el sucre bru?
Doncs a mi m'han tingut enganyada durant anys, ja ho veus. Creia que era una forma de sucre sense refinar (l'equivalent al pa integral però en sucre). Però la realitat és molt diferent.
Saps què és el sucre bru que compres al supermercat? En la majoria dels casos és sucre blanc al qual s'ha afegit melassa per pintar-lo. Sí, li afegeixen melassa perquè tingui aquest coloret torrat que associem amb un aliment sencer o integral (és a dir, més saludable). I la melassa, què és? És un líquid derivat de la canya de sucre, el residu que queda durant el processament.
Parlant clar, el sucre bru és sucre blanc al que han pintat amb un residu. Conté les mateixes calories i presenta els mateixos inconvenients que el sucre convencional.
Busco un sucre saludable
Després del desengany amb el sucre bru va començar un periple per xarops, mels i altres productes més o menys naturals.
Però trobava a faltar aquest gest simple i fàcil: trobar-me una culleradeta de sucre al cafè. O fer una recepta amb els nens el diumenge a la tarda i afegir-hi sucre sense preocupar-me per si el resultat sabria igual amb el nou producte o si havia d'utilitzar la mateixa quantitat.
I aquí és on ens trobem amb la panella.
Però, què és la panella? A què sap?
Com et deia al principi: és el suc de la canya de sucre, evaporat fins a cristal·litzar.
I res més. De debò, no porta res més.
Natural i artesanal: de color marró (perquè no està refinada), el tacte és granulat i té un toc daurat molt bonic.
El sabor és dolç, delicat, una mica torrat. Alguna gent recorda la mel, jo li trobo un toc a caramel.
Quins usos té la panella?
Doncs serveix per al mateix que per al sucre. O sigui, pots substituir el sucre per panell a qualsevol recepta.
Però, a veure: LA PANELLA ÉS TAN BONA COM DIUEN? T'explico les dades sobre nutrients, calories i sabor. Decideix per tu mateixa
Nutrients i salut
La panella conté una sèrie de nutrients beneficiosos per al cos. Per si tens curiositat aquí tens la llista completa.
Per cada 100 gr de panell trobem:
- Greixos 0 g
- Greixos saturats 0 g
- Colesterol 0 g
- Carbohidrats: 96 g
- Sucres 96 g
- Proteïnes 0 g
Vitamines:
- A 3,7 mg
- B 7 mg
- C 30 mg
- D2 6,5 mg
- E 112 mg
- PP 7 mg
CONTÉ GLUTEN: No
APTE PER A DIETES VEGANES: Sí
Per exemple, la taula et diu que 100 gr de panella contenen 30mg de vitamina C. La quantitat diària recomanada de vitamina C per a una persona adulta són 65 mg i 25 mg en nens i nenes de 4 a 8 anys. Si la panella té 30mg, és un aliment molt saludable, oi?
Però, fixa't bé, et diuen que trobaràs aquesta quantitat de vitamina a 100 gr de panella. Saps quant de sucre és això? Doncs t'ho dic: 100 gr són 8 culleres soperes… al dia.
És a dir, la panella no és un aliment, sinó un condiment. Conté vitamines, oligoelements i minerals, sí, però en petites quantitats.
Per exemple, 100 gr de papaia aporten el 100% de la quantitat de vitamina C que necessita una persona adulta cada dia. Aquesta és la diferència al‟hora d‟avaluar els valors nutricionals d‟un condiment o una fruita.
Aleshores, per què la panella és més saludable?
Perquè no conté químics.
Tots els sucres refinats poden contenir diòxid de sofre, àcid fosfòric, agents blanquejants químics, reductors de viscositat… Com ja saps, la panella no pateix cap procés de refinament ni cap altre tipus de procediment químic.
És un producte 100% natural.
En segon lloc: quantes calories té la panella?
100 gr de sucre blanc aporten 387 calories. La panella? 401.
Però… el seu poder endolcidor és molt més gran, per això en prendràs menys sense adonar-te'n.
T'ho dic per experiència: per endolcir una tassa de cafè utilitzo una culleradeta de sucre, però utilitzant panella en tinc prou amb mitja culleradeta.
És a dir, consumeixo la meitat de calories.
Però aleshores: la panella es fa servir igual que el sucre convencional o no?
Nosaltres a casa la fem servir igual que el sucre, però amb la diferència xula que t'explicava: com endolceix més, cal posar-ne menys quantitat.
Compte, no dic que la panela sigui més dolça o embafadora, sinó que amb menys quantitat endolcides igual.
¿ Què faràs a partir d'ara?
La panella és sucre, això no t'ho pot negar ningú. Però:
- és un aliment natural, sense químics,
- que guarda tots els seus nutrients,
- té un poder endolcidor més gran que el sucre blanc o el bru
- i, a més, si és ecològica i de Comerç Just (com la d'AlterNativa3), ja que tens la seguretat que protegeix les persones i el planeta.
Sí, vull provar la panella ecològica de Comerç Just
M'agradaria evitar tot el sucre a casa, però ho veig difícil. Als nens els encanta i, honestament, a mi també. Em resulta difícil imaginar-me el cafè sense sucre o fer postres i pastissos sense afegir algun tipus d'endolcidor.
Per això ens hem passat a la panella. Si ho has provat, ja saps que està molt rica.
Si no l'has provat, t'invito a provar alguna recepta d'aquestes tan temptadores que hi ha al Blog.
Et comparteixo les meves preferides:
- Barretes de civada: aperitiu ideal per a l'escola i l'ofi. Nosaltres afegim llavors de xocolata. https://alternativa3.com/barritas-de-avena/
- Aquesta recepta és la bomba: Coulant de xocolata (és més fàcil de fer del que sembla). Molt rics (molt). https://alternativa3.com/coulant-de-chocolate-y-cafe/
- I aquesta em va sorprendre un munt: massapà. Ecològic, de Comerç Just i casolà.
Ho vam provar el Nadal passat i va triomfar. https://alternativa3.com/receta-mazapan/
Un repte: fes una recepta amb panella i no els diguis que porta aquest “nou” sucre. T'aposto el que vulguis que ningú se n'adona.
Però sabràs que els estàs donant un producte natural, ètic, sostenible… i molt més saludable. Ja em diràs què tal
