Autora: Eugenia González.
El sucre té tanta mala fama, oi? I amb raó! Però, i si existís un sucre “bo”? Un sucre que cuidés de la teva salut, no estigués ple de calories buides i a més a més fos dolç i suau? Un sucre, per exemple, ideal per donar a la canalla. Aquest sucre existeix? Si segueixes llegint, descobriràs que sí.
Et sona la panela?
Segur que l’has vist algun cop, ja sigui a la teva botiga de productes ecològics o un establiment on venguin productes llatins. A mi em cridava molt l’atenció, però no sabia com utilitzar-la i no l’havia tastat. Després, vaig aprendre una sèrie de coses i ara és el meu sucre preferit.
La panela és típica d’Amèrica Llatina i és el sucre més artesanal que existeix. Prové de la canya de sucre i el procés d’elaboració no pot ser més tradicional: s’utilitzen molins per extreure’n el suc de la canya, es colen a mà i finalment el líquid s’evapora fins que queden els cristalls.
La panela, a simple vista, pot sembla sucre morè, però no ho és. De fet, és un producte que no té res a veure.
Del sucre blanc… al morè.
El sucre blanc el coneix tothom: surt de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera. Passa per un procés químic molt agressiu en el que perd tota la fibra, vitamines, minerals i oligoelements. Al final només en queda la sacarosa.
La sacarosa de per sí no és dolenta, ja que d’ella obtenim energia, però com durant el procés químic han desaparegut totes les altres substàncies bones pel cos, doncs per això diem que el sucre aporta “calories buides”.
L’abús del sucre està relacionat amb la diabetis tipus II, obesitat, hipertensió, malalties cardiovasculars… En fi, tot això et sona, oi? I és especialment perillós quan parlem de la salut de la canalla.
Quan prens consciència dels perills del sucre blanc per la teva salut, el següent pas lògic és voler reduir-lo. Llavors, la gent acostuma a passar-se al sucre morè.
Què és el sucrer morè?
Doncs a mi m’han tingut enganyada durant anys, ja veus. Creia que era una forma de sucre sense refinar (l’equivalent al pa integral, però en sucre). Però la realitat és molt diferent.
Saps que és el sucre morè que compres al supermercat? A la majoria dels casos és sucre blanc al que se li han afegit melassa per “pintar-lo”. Sí, li afegeixes melassa per que tingui aquest color torrat que associem amb un aliment sencer o integral (o sigui, més saludable). I la melassa, què és? És un líquid derivat de la canya de sucre, el residu que queda durant el processament.
Parlant clar, el sucre morè és sucre blanc que ha estat pintat amb un residu. Conté les mateixes calories i presenta els mateixos inconvenients que el sucre convencional.
Busco un sucre saludable
Després del desengany amb el sucre morè va començar un periple per xarops, mels i altres productes més o menys naturals.
Però trobava a faltar aquest gest simple i fàcil: posar-me una culleradeta de sucre al cafè. O fer una recepta amb la canalla el diumenge per la tarda i afegir-hi sucre sense preocupar-me per si el resultat tindria el mateix sabor amb el nou producte i si havia d’utilitzar la mateixa quantitat.
I aquí és on ens trobem amb la panela.
Però, què és la panela? Quin sabor té?
Com et deia al principi: és el suc de la canya de sucre, evaporat fins cristal·litzar.
I res més. En serio, no porta res més.
Natural i artesanal: de color marró (perquè no està refinada), el tacte és granulat i té un toc daurat molt maco.
El gust és dolç, delicat, una mica torrat. Hi ha gent que li recorda a la mel, jo li trobo un toc a caramel.
Quins usos té la panela?
Doncs serveix pel mateix que pel sucre. O sigui, pots substituir el sucre per panela a qualsevol recepta.
Però, a veure: LA PANELA ÉS TAN BONA COM DIUEN? T’explico les dades sobre nutrients, calories i sabor. Decideix per tu mateixa
Nutrients i salut
La panela conté una sèrie de nutrients beneficiosos pel cos. Si tens curiositat, aquí tens la llista completa.
Per cada 100 g de panela trobem:
- Greixos 0 g
- Greixos saturats 0 g
- Colesterol 0 g
- Carbohidrats: 96 g
- Sucre 96 g
- Proteïnes 0 g
Vitamines:
- A 3,7 mg
- B 7 mg
- C 30 mg
- D2 6,5 mg
- E 112 mg
- PP 7 mg
CONTÉ GLUTEN No
APTE PER DIETES VEGANES Sí
Per exemple, la taula et diu que 100g de panela contenen 30mg de vitamina C. La quantitat diària recomanada de vitamina C per una persona adulta són 65 mg i 25 mg en nens i nenes de 4 a 8 anys d’edat. Si la panela té 30mg, és un aliment molt saludable, oi?
Però, fixa’t bé, et diuen que trobaràs aquesta quantitat de vitamina en 100g de panela. Saps quan sucre és això? Doncs t’ho dic: 100g són 8 cullerades… al dia.
Es a dir, la panela no és un aliment, sinó un condiment. Conté vitamines, oligoelements i minerals, sí, però en petites quantitats.
Per exemple, 100g de papaia aporten el 100% de la quantitat de vitamina C que necessita una persona adulta cada dia. Aquesta és la diferència a l’hora d’avaluar els valors nutricionals de un condiment o una fruita.
Llavors, per què la panela és més saludable?
Perquè no conté químics.
Tots els sucres refinats poden contenir diòxid de sulfur, àcid fosfòric, agents blanquejants químics, reductors de viscositat… Com ja saps, la panela no pateix cap procés de refinament ni cap altre tipus de procediment químic.
És un producte 100% natural.
En segon lloc: Quantes calories té la panela?
100g de sucre blanc aporten 387 calories. La panela? 401.
Però… el seu poder endolcidor és molt més gran, per això en prendràs més sense adonar-te.
T’ho dic per experiència: per endolcir una tassa de cafè utilitzo una culleradeta de sucre, però utilitzant panela tinc suficient amb mitja culleradeta.
És a dir, consumeixo la meitat de calories.
Però llavors: la panela s’utilitza igual que el sucre convencional o no?
Nosaltres a casa l’utilitzem igual que el sucre, però amb la diferència guai que t’explicava: com endolceix més, hem de posar menys quantitat.
Alerta, no dic que la panela sigui més dolça o embafadora, sinó que amb menys quantitat endolceix igual.
Què faràs a partir d’ara?
La panela és sucre, això no t’ho pot negar ningú. Però:
- és un aliment natural, sense químics,
- que manté tots els seus nutrients,
- té un poder endolcidor superior al sucre blanc o el morè
- i, a més a més, si és ecològica i de Comerç Just (com la d’AlterNativa3), doncs tens la seguretat que protegeix les persones i el planeta.
Sí, vull provar la panela ecològica de Comerç Just
M’agradaria evitar tot el sucre a casa, però ho veig difícil. A la canalla els hi encanta i, honestament, a mi també. Em resulta difícil imaginar-me el cafè sense sucre o fer postres i pastissos sense afegir-hi algun tipus d’endolcidor.
Per això, ens hem passat a la panela. Si l’has tastat, ja saps que està molt bona.
Si no l’has tastat, et convido a que provis alguna recepta d’aquestes tan temptadores que hi ha al Blog.
Et comparteixo les meves preferides:
- Barretes de civada: refrigeri ideal pel cole i la ofi. Nosaltres hi afegim trossets de xocolata. https://alternativa3.com/barritas-de-avena/
- Aquesta recepta és la bomba: Coulant de xocolata (és més fàcil de fer del que sembla). Molt bo (moltíssim). https://alternativa3.com/coulant-de-chocolate-y-cafe/
- I aquesta em va sorprendre molt: massapà. Ecològic, de Comerç Just i cassolà. Ho vam provar el Nadal passat i va triomfar. https://alternativa3.com/receta-mazapan/
Un repte: fes una recepta amb panela i no els hi diguis que porta aquest “nou” sucre. Em jugo el que vulguis que ningú se n’adonarà… Però tu sabràs que els hi estàs donant un producte natural, ètic, sostenible… i molt més saludable. Ja em diràs què tal.
Sí, vull provar la panela ecològica de Comerç Just
- 14-04-22
