Des que el cacau és recol·lectat fins que es converteix en la xocolata a punt per comprar tal com el coneixem, hi ha un llarg procés. Lamentablement, per arribar a aquest punt, hi ha moltes variables que no sempre compleixen les garanties ètiques i sostenibles desitjades.
MOTIUS PER COMPRAR XOCOLATA DE COMERÇ JUST
La creixent demanda per comprar xocolata no sols suposa un risc de sostenibilitat mediambiental per la desforestació d'algunes zones del planeta, sinó que ha empitjorat les condicions dels treballadors del cultiu i el tractament del cacau en algunes parts del món.
Cooperatives del sud global
A AlterNativa3 comprem cacau a Amèrica Central, Amèrica del Sud, Àsia i Àfrica, on, per desgràcia, hi ha països on no es respecten els Drets Humans: hi ha explotació infantil i les dones tenen prohibit tenir terres al seu nom.
Precisament per lluitar contra aquesta realitat, nosaltres entenem que el cacau de Comerç Just passa per les cooperatives. A través d'aquestes plataformes, totes les persones agricultores poden vendre el seu cacau a un preu just, defensar els seus drets i millorar les condicions de vida de les comunitats.
Comprar xocolata de fair trade és una de les eleccions que, com a consumidores, poden marcar la diferència.
Com veus, a AlterNativa3 tenim molt en compte les condicions de vida de les persones productores, que treballen amb cura el producte per posar al nostre abast els aliments que consumim. Saps com es passa del cacau a la xocolata?
DE LA RECOL·LECCIÓ DEL CACAU AL TEMPLAT DE LA XOCOLATA.
Per saber quin és el moment òptim de la collita, els recol·lectors de cacau es guien pel color groc de la beina. També els ajuda escoltar el so que fa el seu interior en ser lleugerament copejada amb un matxet.
Hi ha moltes persones involucrades des de la recol·lecció del cacau fins que la xocolata ens arriba a punt per comprar
El procés de transformació
Quan es fa fallida la beina, s'obtenen les llavors i el mucílag, una coberta cotonosa de sabor agredolç que conté els components necessaris perquè es pugui dur a terme el fermentat. Aquest es produeix amb la matèria primera embolicada ia l'ombra, passats uns dies els sucres i els midons es descomponen en àcids o alcohol.
Després de la fermentació arriba el assecat: es col·loquen les llavors al sol i es van movent amb un rasclet per garantir que s'assequin de manera uniforme.
El següent pas és el torrat, que intensificarà el color i sabor dels grans de cacau seleccionats. La temperatura triada dependrà del tipus de gra i del resultat final desitjat.
El sabor del cacau en brut és molt amarg i astringent. El conxat millora el sabor i la textura de la xocolata
Després de espellogar els grans, es trituren les llavors. La mòlta pot durar unes quantes hores i necessita una temperatura constant. En aquest procés s'obté la massa de cacau pura -també anomenada licor de cacau- que, barrejada amb la seva mantega i altres elements, produeix la xocolata.
La barreja obtinguda passa per un procés anomenat conxat. És ara quan s'eliminen l'acidesa i l'amargor i es refina la pasta de cacau, cosa que contribueix a la seva qualitat i untuositat final.
Finalment es realitza el temperat amb què s'obté l'adequada cristal·lització de la mantega de cacau continguda a la xocolata.
El present i el futur que volem: xocolata sostenible i de Comerç Just
A la Quarta Conferència Mundial del Cacau el 2018 es va denunciar que “massa productors de cacau segueixen vivint en la pobresa..
Els governs han de garantir la transparència a tot el procés: la producció sostenible ha d'anar acompanyada de la traçabilitat de la cadena de subministrament.
Les línies d'acció proposades van ser clares: els governs s'han de comprometre i legislar per garantir els drets humans dels treballadors i la desaparició del treball infantil. És convenient que dotin els agricultors d'eines per a la seva desenvolupament econòmic.
En aquesta conferència també es va assenyalar la necessitat que la producció sigui sostenible. No hem d'oblidar que el cacau creix sota ombra, protegeix el terra de l'erosió i evita la tala i la crema. Tot i això, l'alta demanda mundial ha provocat una desforestació de grans espais naturals que podria arribar a tenir devastadores conseqüències:
* L'alteració del cicle de l'aigua
* La pèrdua d'ecosistemes
* La desertificació
* El perill de la modificació del clima global
La importància dels consumidors finals
Perquè tot aquest procés sigui el més ètic i sostenible possible, és molt important el consumidor final.
No exagerem si diem que els consumidors responsables i sostenibles de cacau de Comerç Just
- ajuden a millorar les condicions dels productors de cacau i de tots els treballadors involucrats,
- fan créixer l'economia local i
- protegeixen les zones en perill de desforestació.
I, no només això, estem encantades de dir-te que no va ser mai més deliciós ser responsable!
