Diferències entre el sucre bru i la panella

Per què comprar sucre bru o panell de Comerç Just

A AlterNativa3 la nostra raó de ser és el Comerç Just. Però el nostre compromís no és només amb les productores i cooperatives de molts països i la millora de les condicions de les comunitats. També estem compromeses amb els nostres clients finals, que saben que compren el millor producte sense renunciar als principis.

Tractament de la canya de sucre

En el cas de la canya de sucre, una vegada collida:

• S'esmicola i extreu el suc.
• Aquest suc obtingut de la mòlta de la canya es filtra i clarifica.
• Seguidament es col·loca en un dipòsit de cocció al buit la finalitat del qual és obtenir la concentració adequada.
• Finalment, es cristal·litza i s'extreu l'aigua restant.

Com passa amb tots els productes d'origen vegetal, el consum de sucre de canya serà més saludable com menys processada estigui.

Sucre blanc o refinat

En el cas del sucre blanc comú o blanquilla, el procés continua a les refineries, on els vidres de sacarosa es dissolen, renten i cristal·litzen de nou.

En aquest procés s'afegeixen “coadjuvants tecnològics” que ajuden a aconseguir la blancor desitjada. Aquestes substàncies s'eliminen al rentat i no són presents al producte final, i, en el cas que no es poguessin eliminar del tot, quedarien en una quantitat residual permesa per la llei.

Els múltiples processos químics que pateix el suc de canya de sucre fins a produir el sucre blanc fan que pel camí es perdin fibra, proteïnes, vitamines i minerals, cosa que converteix la ingesta d'aquest producte en una aportació de calories buides.

Panel·la

La panela és el sucre de canya més integral, ja que el suc de la canya de sucre no pateix cap procés químic.

Els passos per obtenir la panella són:

• El suc de canya es deixa evaporar perquè perdi la seva aigua, així es converteix en un xarop molt espès.
• Quan aquest xarop es deixa assecar s'obtenen els blocs de sucre cru.
• El darrer pas és ratllar aquests blocs per obtenir la textura desitjada. Aquest producte final rep el nom de panell.

La panella té com a característica que no passa per un procés de refinat ni de centrifugació. El sucre panella conté més nutrients que el sucre blanc, ja que, a més de la sacarosa, conté vitamines dels grups B i C i minerals i, la seva aportació calòrica és una mica menor que la del sucre blanc.

El color de la panella, que pot variar de l'ambre clar al marró fosc, depèn de la varietat de la canya utilitzada, les propietats del terreny i el procés de cocció. Aquest color no en determina la qualitat.

La consistència una mica enganxosa i el sabor acaramel·lat de la panella es deuen a la presència de la melassa de la canya de sucre.

Sucre bru

Al mercat hi ha diversos tipus de sucre bru, però el veritable és el que s'obté després d'un sol procés de refinament.

És convenient saber que alguns productes que estan a la venda amb l'etiqueta de “sucre bru”, de vegades, són només sucre blanc al qual se li ha afegit algun tint o una mica de melassa per donar-li aquest marró característic.

El sucre bru natural es produeix a la primera cristal·lització del sucre de canya. La seva major quantitat de melassa és el que li atorga més contingut en minerals.

Alguns sucres morens naturals tenen nom i característiques particulars i es comercialitzen amb noms com turbinat, mastegat o demerés:

• Els sucres turbinats i demerats s'obtenen per cristal·lització del suc de sucre cru, del qual es retiren l'aigua i algunes impureses mitjançant la centrifugació.
• El mascabat és un sucre bru fosc sense refinar ni centrifugar i amb vidres més petits que els anteriors. L'extracte de canya de sucre s'escalfa per espessir-lo i s'evapora al sol, picant-se per obtenir un sucre humit sense processar que reté tots els minerals naturals.