Receta de pastel de fresa y limón deconstruido

Esta receta de pastel de fresa y limón deconstruido ¡se convertirá en tu postre favorito! Nos la trae @pinealsoulfood, y a continuación te dejamos con el paso a paso para que puedas intentar prepararla en casa. ¿Te animas?

Ingredientes (para 6 porciones)

Para el bizcocho de limón:

Secos:

• 80 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina de avena (sin gluten)
• 100 g de harina de arroz
• 60 g de maicena
• 150 g de panela de AlterNativa3
• 12 g de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de vinagre de manzana (sin pasteurizar)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Húmedos:

• 70 ml de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 ml de bebida de soja
• 125 g de crema de soja
• Ralladura de 1 limón

Para el «no relleno» de leche condensada:

• 580 ml de bebida de soja
• 200 g de eritritol
• 150 ml de sirope de agave
• 50 g de maicena
• 1 g de cúrcuma
• 1 cucharada de margarina vegetal
• Zumo de 3 limones
• Ralladura de 2 limones

Decoración:

• 10 fresas cortadas en cuadritos
• Fresas para decorar
• Polvo de remolacha para decorar

Paso a paso

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Mezclamos todos los ingredientes secos con las varillas y agregamos el vinagre. Luego volvemos a mezclar.
3. Después, en otro recipiente, mezclamos los ingredientes húmedos con la ralladura de limón. Utilizando las varillas, vamos incorporando la mezcla, poco a poco, a los ingredientes secos.
4. Ponemos la mezcla final en el molde y la llevamos al horno durante 50 minutos o hasta que veamos que está lista. Para ello usamos un palito: una vez salga seco, podremos sacarla del horno.
5. Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe antes de desmoldar.
6. Por otro lado, para el relleno, ponemos en una olla la bebida de soja, la maicena tamizada y el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo y lo llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover con las varillas. Ahora lo sacamos del fuego y lo cubrimos con papel film para que no se genere una costra.
7. Por último, mezclamos 500 g de la leche condensada de limón con las 10 fresas cortadas a cuadritos. Ponemos los trozos de bizcocho en un vaso, añadimos la leche condensada de limón y fresa, más fresas y otra capa de leche condensada. Para terminar, decoramos con el polvo de remolacha y media fresa.

¡Listo! ¿Preparada para probar tu receta de pastel de fresa y limón deconstruido? ¡Te encantará!