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Para conseguir unos «panellets» excepcionales
azúcar y almendra picada a partes iguales
con las manos debemos mezclar
hasta hacer un mazapán.
Para dar consistencia con claras lo rebajáis
y un producto hay que mezclar
para dar sabor y nombre al «panellet»
que cortáis en cuadrado, redondo o con forma de seta.
Si los panellets son de piñones
los tendréis que hacer redondos
y para que no se deshagan, con las manos bien apretado
pegáis el fruto seco, untado con huevo batido.
Colocarlos en una bandeja con aceite untada
que a temperatura alta dentro el horno irá metida
y cuando empiecen a tener el color dorado
los sacaréis del horno enseguida.
Los panellets tenéis que dejar enfriar
para después poderlos comer.
Sara Goodman Ariadna- A. Solé
Mezclamos la almendra y el azúcar, hacemos un volcán y añadimos la clara. Amasamos hasta obtener una masa tipo plastilina y dejamos reposar de un día para el otro. Hacemos una bola y la estiramos con las dos manos abiertas, creando una barra cilíndrica. Cortamos con un cuchillo redondas iguales y hacemos bolitas. Desde esta medida, creamos nuestros panellets, dejando volar nuestra imaginación. Una vez terminadas las creaciones, pintamos con la yema de un huevo y horneamos a 200º por unos 3-5 min. ¡Dejamos reposar y listo!
Receta de Eva del Amo Davó, Chef cocina del restaurante El Diván de los Sentidos.
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