Receta de muffins latte de calabaza

¿Una receta de muffins con calabaza? Suena como el dulce perfecto para el otoño, ¿no crees? @drabeatiful ¡te enseña a prepararlo! Sigue leyendo.

Ingredientes:

Para la masa:

• 65 g de harina de almendras
• 15 g o 2 cucharaditas de lino molido
• 10 g de psyllium
• 1 y ¼ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• Una pizca de sal
• 2 huevos
• ⅓ de taza de eritritol
• 1 cucharadita de aroma natural de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada del café molido Chiapas de AlterNativa3
• Nata de coco

Para el relleno:

• 60 g de puré de calabaza
• 56 g de yogur de coco
• 1 cucharadita de eritritol
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza

Paso a paso:

1. En primer lugar, preparamos el relleno. Agregamos el puré de calabaza y el yogur a un tazón mediano y lo batimos todo hasta que se mezcle bien. Luego añadimos el eritritol, el aroma de vainilla y las especias para pastel de calabaza.
2. Precalentamos el horno a 180º y, mientras, mezclamos la harina de almendras, el lino molido, el psyllium, el polvo de hornear, la sal y las especias de calabaza en un tazón mediano. Lo batimos bien y reservamos.
3. En un tazón grande, ponemos el eritritol y los huevos y batimos durante 3-5 minutos hasta que esté la mezcla aireada y con un color claro. Después, agregamos el aroma de vainilla, el café, el vinagre de manzana y la mantequilla, todavía batiendo.
4. Aún batiendo, añadimos la nata de coco.
5. Colocamos la masa en moldes para muffins, ponemos una cucharada de relleno y añadimos un poco más de masa.
6. Horneamos durante 20 minutos, dejamos enfriar y, por último, hacemos el copete.
7. Batimos una cantidad igual de mantequilla y el yogur griego de coco con eritritol y aroma de vainilla al gusto. Con una manga pastelera o una bolsa agujereada, hacemos el copete.
8. ¡Terminado! Ahora puedes poner el broche de oro colocando chips de chocolate a modo de ojos del fantasma.
9. Por último, deja enfriar en la nevera hasta que adquiera buena textura y a disfrutar.

¿Te animas con esta receta otoñal y perfecta para Halloween? Entonces, ¡buen provecho!