¿Te apetece probar algo diferente en la cocina? Esta receta de sacher invertido de naranja te encantará. ¡Sigue el fácil paso a paso de @ehtvalles!
Biscuit de cacao
Ingredientes:
- 5 yemas de huevo
- 25gr de azúcar invertido
- 93gr de azúcar blanco
- 182gr de clara pasteurizada
- 91gr de harina
- 36gr de cacao con naranja y canela
- 55gr de mantequilla derretida
Elaboración:
- Ponemos en un bol 5 yemas de huevo, el azúcar invertido y el azúcar blanco.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta que tripliquen su volumen.
- En otro recipiente ponemos la clara pasteurizada, que mezclamos con el azúcar blanco para elaborar una claras a punto de nieve.
- Cuando tengamos ambos procesos, los juntamos en un único recipiente, al que después incorporaremos la harina y el cacao con naranja y canela. Los añadimos tamizados y lo echamos al recipiente en forma de lluvia, y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
- Una vez tengamos la masa con una textura homogénea y uniforme, añadiremos la mantequilla derretida a 40º (para no romper la estructura de la elaboración).
Mermelada de naranja
Ingredientes:
- 1,5gr de zumo de limón
- 1,5gr de zumo de naranja
- 65gr de azúcar
- 3,2gr de pectina NH
Elaboración:
- Mezclamos los zumos en un cazo y los calentamos. Cuando empiece a hervir, incorporamos el azúcar y la pectina.
- Lo mezclamos todo para que quede una masa homogénea y removemos hasta que llegue a los 100ºC.
- Una vez alcanzados los 100ºC, lo retiramos del fuego y lo reservamos a temperatura ambiente para utilizarlo posteriormente.
Cremoso de chocolate con leche
Ingredientes:
- 250gr de nata
- 60gr de yema de huevo
- 18gr de gelatina
- 80gr de agua fría
- Chocolate con leche 126gr
- Minigotas chocolate negro 64gr
Elaboración:
- Añadimos la nata y la yema de huevo a un cazo, y haremos una crema inglesa.
- Una vez cocida, sin superar los 80ºC y con una textura densa, añadimos la gelatina para que se incorpore y disuelva de todo y el agua fría.
- Volcamos toda la masa sobre la mezcla del chocolate con leche y la cobertura de chocolate negro.
- Una vez tenemos la mezcla, le pasamos por la batidora para integrarlo todo evitando hacer burbujas de aire.
Almíbar de cacao
Ingredientes:
- 150gr de agua
- 40gr de azúcar panela
- 16gr de cacao puro
Elaboración:
- Lo mezclamos todo en agua hirviendo. Cuando hierva, y el azúcar se haya disuelto, lo apartamos del fuego y añadimos 1,5gr de licor de naranja.
Glaseado brillante
Ingredientes:
- Nata 100gr
- Agua 25gr
- Azúcar 185gr
- Gelatina 18gr
Elaboración:
- Ahora haremos un glaseado brillante para proteger el pastel y darle un aspecto atractivo y agradable.
- Ponemos en un cazo: la nata, el agua y el azúcar.
- Lo llevamos a ebullición a 95ºC cuando llegue a 95ºC, añadimos 60gr de cacao en polvo, una vez integrado, lo llevamos a 100ºC, lo retiramos y añadimos la gelatina.
Teja de naranja
Ingredientes:
- 50gr de azúcar glas
- 16gr de harina floja
- 18gr de zumo de naranja natural
- 18gr de mantequilla derretida
- 20gr de almendra laminada
- 1 poco de ralladura de piel de naranja
Elaboración:
- Mezclamos el azúcar glas, la harina, el zumo de naranja, la mantequilla derretida, la almendra laminada y la piel rallada de una naranja. Con una manga pastelera, hacemos una cubierta con esta masa por la cara superior del biscuit.
- 22-12-21
