El caf\u00e8 forma part de la rutina de milions de persones, per\u00f2 no sempre es gaudeix en les millors condicions. Darrere de cada tassa hi ha una s\u00e8rie de decisions que influeixen directament en les propietats del caf\u00e8 i en com es perceben.<\/p>\n
Quan parlem de propietats del caf\u00e8, ens referim tant als seus compostos naturals com al que perceps en tassa. \u00c9s una combinaci\u00f3 de qu\u00edmica i sensacions.<\/p>\n
La cafe\u00efna \u00e9s el component m\u00e9s conegut per la seva capacitat per activar i millorar la concentraci\u00f3. Per\u00f2 no \u00e9s l'\u00fanic que aporta.<\/p>\n
El caf\u00e8 cont\u00e9 antioxidants naturals, com els polifenols, que ajuden a protegir les c\u00e8l\u00b7lules del dany oxidatiu. A aix\u00f2 s'hi sumen altres compostos bioactius que formen part de la seva complexitat.<\/p>\n
I, per descomptat, hi ha el seu perfil sensorial: l'aroma, el cos i els matisos que apareixen a cada glop. Tot aix\u00f2 tamb\u00e9 forma part de les seves propietats, perqu\u00e8 influeix en com el gaudeixes.<\/p>\n
El que conforma les propietats d'un caf\u00e8 \u00e9s en gran mesura el seu origen, la seva varietat i la seva forma de cultiu. No tots els caf\u00e8s ofereixen la mateixa qualitat ni la mateixa riquesa de matisos.<\/p>\n
Un caf\u00e8 conreat en condicions acurades, amb varietats seleccionades i processos respectuosos, conserva millor els seus compostos naturals. Aix\u00f2 es tradueix en una beguda m\u00e9s equilibrada, amb major pres\u00e8ncia d'antioxidants i un perfil arom\u00e0tic m\u00e9s definit.<\/p>\n
El tipus de torrat tamb\u00e9 influeix. Un torrat mitj\u00e0 o mig-baix permet mantenir millor els matisos propis del gra, mentre que els torrats m\u00e9s intensos tendeixen a uniformar el sabor i a reduir part d'aquests compostos.<\/p>\n
Les propietats del caf\u00e8 no depenen nom\u00e9s de l'origen. Com el guardes i com el prepares a casa t\u00e9 un impacte directe en el seu sabor i en la seva composici\u00f3.<\/p>\n
El caf\u00e8 \u00e9s un producte sensible. El contacte amb l'aire, la llum o la humitat n'accelera la p\u00e8rdua d'aromes i n'altera els olis naturals. Per aix\u00f2, una mala conservaci\u00f3 pot fer que perdi intensitat i equilibri.<\/p>\n
La m\u00f2lta \u00e9s un altre punt clau. Quan el caf\u00e8 es m\u00f2l, s'exposa a l'oxigen i comen\u00e7a a oxidar-se. Si passa massa temps entre la m\u00f2lta i la preparaci\u00f3, part de les seves propietats es dilueixen.<\/p>\n
Tamb\u00e9 influeix la forma de preparar-lo. La temperatura de l'aigua, el temps d'extracci\u00f3 o el tipus de cafetera poden canviar tant el sabor com la pres\u00e8ncia de certs compostos a la tassa.<\/p>\n
Molts dels errors.<\/p>\n
De vegades no \u00e9s el caf\u00e8, sin\u00f3 com el tractes a casa el que fa que perdi part del seu potencial. Aquests s\u00f3n els errors m\u00e9s comuns:<\/p>\n
Fer servir aigua bullent.<\/strong> Utilitzar aigua de l'aixeta.<\/strong> Guardar el caf\u00e8 a la nevera.<\/strong> No netejar la cafetera a fons.<\/strong>
\nL'aigua bullint crema el caf\u00e8, genera un amargor excessiu i destrueix els matisos florals i \u00e0cids dels caf\u00e8s d'altura. La temperatura ideal \u00e9s de 90\u00b0C a 96\u00b0C. Si no tens term\u00f2metre, n'hi ha prou amb apagar el foc i esperar aproximadament un minut abans d'utilitzar l'aigua.<\/p>\n
\nUna tassa de caf\u00e8 cont\u00e9 981 ml d'aigua, de manera que la seva qualitat t\u00e9 un gran impacte en el gust final. Un exc\u00e9s de clor o de minerals pot ocultar completament els sabors subtils del caf\u00e8. \u00c9s millor utilitzar aigua filtrada o aigua mineral amb baix contingut de minerals.<\/p>\n
\nEl caf\u00e8 absorbeix la humitat i les olors dels aliments. A m\u00e9s, els canvis de temperatura generen condensaci\u00f3 i fan malb\u00e9 el gra. Conserva'l a la seva bossa original ben tancada, dins d'un pot herm\u00e8tic en un lloc fosc i sec (la rebosteria) o en recipients com Airscape.<\/p>\n
\nEls olis del caf\u00e8 s'incrusten a la cafetera. Si no s'eliminen, es tornen rancis i aporten un gust amarg i desagradable a les noves tasses. Esbandiu els components despr\u00e9s de cada \u00fas i feu una neteja a fons de la vostra cafetera regularment.<\/p>\n