¿Una receta de muffins con calabaza? Suena como el dulce perfecto para el otoño, ¿no crees? @drabeatiful ¡te enseña a prepararlo! Sigue leyendo.
Ingredientes:
Para la masa:
- 65 g de harina de almendras
- 15 g o 2 cucharaditas de lino molido
- 10 g de psyllium
- 1 y ¼ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- Una pizca de sal
- 2 huevos
- ⅓ de taza de eritritol
- 1 cucharadita de aroma natural de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada del café molido Chiapas de AlterNativa3
- Nata de coco
Para el relleno:
- 60 g de puré de calabaza
- 56 g de yogur de coco
- 1 cucharadita de eritritol
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- ½ cucharadita de especias para pastel de calabaza
Paso a paso:
- En primer lugar, preparamos el relleno. Agregamos el puré de calabaza y el yogur a un tazón mediano y lo batimos todo hasta que se mezcle bien. Luego añadimos el eritritol, el aroma de vainilla y las especias para pastel de calabaza.
- Precalentamos el horno a 180º y, mientras, mezclamos la harina de almendras, el lino molido, el psyllium, el polvo de hornear, la sal y las especias de calabaza en un tazón mediano. Lo batimos bien y reservamos.
- En un tazón grande, ponemos el eritritol y los huevos y batimos durante 3-5 minutos hasta que esté la mezcla aireada y con un color claro. Después, agregamos el aroma de vainilla, el café, el vinagre de manzana y la mantequilla, todavía batiendo.
- Aún batiendo, añadimos la nata de coco.
- Colocamos la masa en moldes para muffins, ponemos una cucharada de relleno y añadimos un poco más de masa.
- Horneamos durante 20 minutos, dejamos enfriar y, por último, hacemos el copete.
- Batimos una cantidad igual de mantequilla y el yogur griego de coco con eritritol y aroma de vainilla al gusto. Con una manga pastelera o una bolsa agujereada, hacemos el copete.
- ¡Terminado! Ahora puedes poner el broche de oro colocando chips de chocolate a modo de ojos del fantasma.
- Por último, deja enfriar en la nevera hasta que adquiera buena textura y a disfrutar.
¿Te animas con esta receta otoñal y perfecta para Halloween? Entonces, ¡buen provecho!
